Виски для самых маленьких: американская мечта

Виски для самых маленьких: американская мечта

США несут миру не только «крылатую демократию» и блокбастеры про мужчин в трико, но и один из самых известных спиртных напитков – бурбон. Можно ли бурбон считать синонимом американского виски как такового? Этому вопросу и посвящена наша очередная колонка.

Каждому понятно, что виски появился в Америке вместе с шотландскими и ирландскими поселенцами. История его на новой родине была бурной, исполненной приключений, насилия и запретов. Чего уж там, американская мечта строилась кровью, потом и виски. Но что интересно, хотя в самые тяжелые времена стиралась грань между виски и банальной самогонкой (иллюстрацией чему служит недавняя киносага о жизни бутлегеров «Самый пьяный округ в мире»), не особо щепетильный американский капитализм все-таки не докатился до изобретения «русской водки» - примитивного промышленного суррогата. Иронично, но водка, не в последнюю очередь благодаря Джеймсу Бонду, вышла в лидеры продаж в США только в 1973 году, когда и для виски наступили уже спокойные, благополучные времена.

Классическая американская технология производства whiskey заметно отличается от шотландской и даже ирландской. Солод, с которым слишком много возни, практически не используют: в дело идут просто перемолотые в муку злаки, в основном самый дешевый из них – кукуруза. Если в Шотландии кукурузное сырье служит только для производства пролетарского зернового спирта, то в Штатах оно главенствует всюду, кроме нескольких довольно специфических видов виски, и не считается постыдным. К примеру, доля кукурузы в популярнейшем Jack Daniel’s Old № 7 доходит до 80%.

Для перегонки браги, особенно на крупных предприятиях, часто используется связка из ректификационной колонны и традиционного медного куба, хотя крепость спирта на выходе не очень высока: чаще 65-70% и никак не более 80%. 

Наконец, американский виски можно выдерживать только в новых обожженных дубовых бочках – тех самых, которые затем будут проданы прижимистым шотландцам.

Итак, характерным вкусом и ароматом звездно-полосатый виски обязан в первую очередь кукурузе и обугленному (карамелизированному) дубу. И обычно этот виски – бурбон.

Bourbon минимум на 51% производится из кукурузы и выдерживается в бочках не менее двух лет при крепости не выше 62,5%. Интересно, что в отличие от шотландских «ангелов», которые ежегодно выпивают из бочки около 2% спирта, в сухом климате американского Запада «ангелы» то ли трезвенники, то ли просто изнывают от жажды, предпочитая воду, – поэтому крепость виски в бочке с годами растет.

Свое любопытное название напиток получил от округа Бурбон в штате Кентукки, а уж тот был действительно назван в честь французской королевской династии Бурбонов.

Особой категорией бурбона является Tennessee Whiskey, родом, что характерно, из штата Теннесси. Он строго контролируется по географическому происхождению и, как правило, щеголяет особым процессом фильтрации через уголь из сахарного клена.

Что же, повсюду один бурбон? Не совсем. В Штатах в ходу и более широкое понятие straight whiskey («прямой виски»).  Требования к нему те же, что и к бурбону, кроме одного: 51% сырья составляет не обязательно кукуруза. Так что существуют и Rye Whiskey (ржаной виски), и Wheat Whiskey (пшеничный виски), а в особом Corn Whiskey (кукурузном виски) доля титульного сырья не ниже 80%, причем выдержка не обязательна. Это настоящий кукурузный самогон!

На самом деле, и сам Bourbon – просто разновидность straight whiskey. Почему же мы пошли от частного к общему? Потому что бурбон – это культурный феномен, а «прямой виски» не более чем неуклюжий американизм.


Возврат к списку