В самом широком смысле виски - это дистиллят из злаков, обычно (и то не всегда) выдержанный в деревянной бочке.
Виски - в отличие от коньяка, ряда вин и некоторых других алкогольных напитков - не относится к наименованиям, контролируемым по происхождению, и может не только легально производиться в любой стране мира для внутреннего рынка, но и идти на экспорт. Более того, на рынках стран Ближнего Востока, Азии, Африки словом "виски" может называться практически что угодно. Скажем, в Индии вполне популярен виски, полученный из мелассы - отходов производства тростникового сахара.
Разумеется, на практике законодательство Евросоюза, крупных "цивилизованных" стран-производителей и потребителей виски регулирует многие аспекты: тип исходного сырья, технологию производства, крепость, срок и особенности выдержки напитка. Но и здесь существует множество разночтений. К примеру, выдержка в дубовых бочках, непременный атрибут европейского виски, в США не является обязательным требованием, поскольку некоторые типы виски там не выдерживаются вообще. В то же время, американский виски, выдержанный менее 3-х лет, на рынке Европейского Союза теряет право на такое название.
К чему все это сказано и что из этого следует? Во-первых, чье-либо утверждение а-ля "я попробовал виски и плевался" практически бессмысленно. Во-вторых, для того чтобы сделать правильный выбор в бескрайнем море виски и избавить себя от всяческих проблем, в том числе со здоровьем, крайне рекомендуется прочесть этот FAQ и сходить по всем указанным ссылкам.
ФАК
1. Что такое виски?
2. Правда ли, что виски - это самогон?
3. Зачем мне пить виски?
4. Виски - он или оно?
5. Как производят виски?
Этот вопрос неразрывно связан с типологией виски, поэтому придется ставить телегу слегка впереди лошади. В общем виде технология производства виски представляет собой дистилляцию спиртосодержащей браги в перегонных кубах с последующей выдержкой в бочках. Частные особенности производственного процесса и действующие при этом нормы и стандарты позволяют четко разграничивать шотландский и ирландский, американский и канадский, японский и индийский виски не только по географическому признаку.
Классическая схема производства шотландского солодового виски может быть кратко представлена следующим образом:
Приготовление солода -> Приготовление сусла -> Ферментация (брожение) -> Дистилляция -> Выдержка
Смотрим следующий рисунок:
Подробное описание процесса, да еще с разбором тех нюансов, которые влияют на характер напитка - занятие кропотливое, трудоемкое и неуместное в данном формате. Тем более, что нет никакой необходимости изобретать велосипед: предлагаем вашему вниманию перевод отличной статьи из ежегодного виски-альманаха Ингвара Ронде "Malt Whisky Yearbook".
Конечно, это информация скорее общеобразовательного плана, но для того, чтобы легче было разобраться в типах виски, представлять откуда берется тот или иной вкус и аромат, понимать этикетки, - статья настоятельно рекомендуется к прочтению.
О ячмене и солоде
О затирании солода и брожении
О дистилляции
О выдержке, бочках, купажировании и розливе
6. Где производят виски?
Тройка старейших и крупнейших стран-производителей виски сформировалась очень давно и едва ли изменится в обозримом будущем: это Шотландия, Ирландия и США, причем первые две ведут нескончаемый спор о праве считаться родиной сего благородного напитка. Шотландскому, ирландскому и американскому виски посвящены отдельные главки нашего FAQ.
Заметными игроками на мировом рынке виски, достойными того, чтобы сказать о них пару слов, являются также Канада и Япония.
Несмотря на то, что виски попал в Канаду вместе с первыми поселенцами, его настоящий расцвет пришелся на период действия Сухого закона в соседних США (1920-1933 гг.). К сожалению, сложившаяся конъюнктура рынка, пусть и крайне благоприятная, отнюдь не способствовала повышению качества напитка. Канадские стандарты на производство виски и сегодня весьма специфичны.
В частности, виски должен быть выгнан из различных зерновых культур, выращенных в Канаде, и выдержан в новых или уже использованных дубовых бочках объемом не более 680 литров в течение как минимум трех лет. В его состав разрешается добавлять 9% посторонних компонентов - ароматизаторов, вин, спиртов. Метод производства законы не оговаривают: можно выгонять виски как традиционным методом, так и в колоннах непрерывного цикла. В настоящее время практически весь канадский виски производится в ректификационных колоннах, причем спиртовая основа такого напитка (base whisky) выгоняется из зерновой смеси, содержащей от 2% до 10% ячменного солода, при крепости до 96%, являясь, таким образом, фактически нейтральным спиртом. Купажируемый (смешиваемый) с ним виски-ароматизатор (flavoring whisky) имеет более благородное происхождение: его выгоняют из ржи (иногда вплоть до 100% ржаного солода) обычно также в колоннах непрерывного цикла, но при существенно меньшей крепости, сохраняющей в дистилляте много вторичных ароматических и вкусовых компонентов.
Наиболее известные в Европе бренды канадского виски - Black Velvet, Canadian Club, Seagram's.
Японский виски, как не странно, в целом наиболее близок по своим характеристикам к шотландскому из всех упомянутых. Японцы не только тщательно скопировали технологию производства, но и основательно окопались в самой Шотландии, выкупив ряд тамошних винокурен (в частности, так ценимый знатоками Bowmore принадлежит концерну Suntory). Тем не менее, законодательная база, регулирующая производство виски, в Японии была сформирована сразу после Второй мировой войны и, в отличие от шотландской, дает не слишком четкое определение продукта, который может называться виски. Однако такие уважаемые и признанные во всем мире японские компании, как NIKKA и Suntory, производят виски по технологии очень близкой к классической, и их продукцию хотя бы раз должен попробовать каждый виски-энтузиаст.
Кроме того, при большом желании на мировом рынке виски можно отыскать экземпляры из Австралии, Франции, Германии, Голландии, Индии, Новой Зеландии, Чехии, ЮАР, Таиланда, Швеции, Финляндии и т.д. Гарантировать близкое родство всех этих напитков с шотландским виски мы не беремся, однако среди них попадаются вполне достойные образцы. Ну, а полный список стран-производителей виски едва ли известен даже профессионалам индустрии.
7. Что такое Scotch?
Scotch ("cкотч" ) – устаревшая английская форма прилагательного “шотландский”. В настоящее время "Scotch" - прежде всего шотландский виски, произведенный согласно всем действующим в этой стране нормам и стандартам. Термин находится под правовой защитой Ассоциации шотландского виски (Scotch Whisky Association, SWA).
Scotch Whisky Regulations 2009 (Положения о Шотландском Виски), вступившие в силу 23 ноября 2009 г., устанавливают следующее:
(1) “Шотландский виски” означает виски, который был произведен в Шотландии —
(a) получен на перегонном предприятии в Шотландии из воды и соложеного ячменя (к которому разрешено добавлять только цельное зерно других злаков), которые в полном объеме:
(i) переработаны в сусло на самом предприятии;
(ii) преобразованы в сбраживаемый субстрат на самом предприятии исключительно эндогенными ферментными системами, и
(iii) ферментированы на самом предприятии исключительно при добавлении дрожжей;
(b) выгнан при объемной доле алкоголя не более 94.8%, так чтобы дистиллят сохранял аромат и вкус, приобретенные от сырья, из которого получен, а также характерные особенности, привнесенные методом приготовления;
(c) выдержан исключительно в дубовых бочках объемом не более 700 литров;
(d) выдержан исключительно на территории Шотландии;
(e) выдержан в течение не менее 3 лет;
(f) выдержан только на территории подакцизных складов или в других разрешенных местах;
(g) сохраняет цвет, аромат и вкус, приобретенные от сырья, из которого получен, а также характерные особенности, привнесенные методом приготовления и выдержки;
(h) не содержит добавок либо не содержит добавок кроме -
(i)воды;
(ii)натуральной карамели в качестве красителя; или
(iii)воды и натуральной карамели в качестве красителя; и
(i)имеет минимальную крепость по объему 40% алкоголя.
Вот так, четко и по существу.
8. Какая разница между whisky и whiskey?
Это два варианта написания одного и того же слова, происходящие от гэльского "uisge beatha", т.е. "вода жизни", которое в Британии постепенно подвергалось англизированию: "uiskie" (1618 г.), "whiskie" (1715), "usky" (1736) и наконец, "whisky" (1746). Эта форма и стала основной, в том числе в Ирландии, где никто тогда не помышлял ни о каком "whiskey".
Позднее дублинские производители дружно решают изменить написание, чтобы дистанцироваться от шотландского "whisky", поскольку у соседей начинается бум на дешевые зерновые спирты. Новое написание приживается и в Америке, во многом потому, что значительная часть американских производителей – ирландские иммигранты.
В начале ХХ века оба написания уже являются фактически равноценными. При этом шотландцы склоняются к "whisky", а крупнейшие ирландские производители к "whiskey". Постепенно Ирландия полностью переходит к «дублинскому» варианту. Кстати, случилось это не так уж давно: последним из всех производителей букву «e» вводит компания Paddy в 1966 г. Бутылки этого последнего ирландского whisky еще время от времени появляются на аукционах.
В Штатах равнозначны обе формы слова. В законах, регулирующих классификацию и маркировку американского виски, основной формой написания является шотландская, а производители и пресса явно тяготеют к ирландской. При этом есть и исключения, поскольку в своё время уже американский виски приобрел дурную славу дешевого и грубого алкоголя, и тогда некоторые местные производители отреклись от первоначального написания, пытаясь подчеркнуть свою близость к престижному скотчу.
Если же говорить упрощенно, то в Шотландии, Канаде, Японии - "whisky", в Ирландии и США – "whiskey".
9. Каким бывает шотландский виски? Blend (бленд) и Single Malt (сингл молт) - что это? Что лучше?
Шотландским законодательством предусмотрено всего два базовых типа виски: солодовый (malt whisky) и зерновой (grain whisky). Солодовый виски производится только из соложеного ячменя методом двойной или реже тройной дистилляции в медных перегонных кубах (pot stills). Зерновой виски получают из различного несоложеного зерна: кукурузы, пшеницы, ячменя, - но с обязательным добавлением ячменного солода (около 10-11%) в аппаратах непрерывного цикла, весьма близких по конструкции к ректификационным колоннам, в которых производится нейтральный спирт. Свежевыгнанный зерновой виски очень схож с ним по характеристикам, и практически все свои вкусо-ароматические свойства приобретает в результате выдержки в бочках.
Купажированный виски (купаж, бленд - blend, blended scotch whisky) - это продукт смешения зернового и солодового виски. Последнего в состав купажа может входить от 10 до 60%. Чем выше процент солодового виски, тем бленд, как правило, качественнее и дороже. В стандартном бленде все индивидуальные спирты выдержаны не менее трех лет, обязательных по закону. Стандартный бленд №1 в мире - Johnnie Walker Red Label, в Шотландии - Famous Grouse, в США - Dewar's White Label, в Европе - Ballantine's Finest (по крайней мере, так было несколько лет назад). Каждая крупная компания имеет в своей гамме стандартные купажи, так как это - основа бизнеса, самый продаваемый продукт. Премиальные бленды включают спирты, выдержанные не менее 12 лет, их также отличает более высокая доля солодового виски - как правило, не менее 35%. Самые известные бренды этого класса - давние лидеры и постоянные конкуренты Johnnie Walker Black Label и Chivas Regal 12 y.o.
Производители массовых блендов редко могут позволить себе такую роскошь, как ориентация на целевую группу потребителей с какими-то определенными вкусами. Таким образом, бленды обычно - несколько усредненный, прилизанный виски без острых углов, но и без особых "изюминок". Разумеется, это не означает, что все они одинаковы, тем более, что в состав некоторых из них могут входить очень яркие и характерные солодовые спирты. Среди популярных купажей, особенно в премиум-сегменте, много весьма достойных напитков. Однако, приобретая дорогой бленд с заявленным возрастом спиртов не менее 12, а то и 18, 21 и более лет, нужно всегда помнить, что при этом немалые деньги вы платите за раскрученную торговую марку, а также за дешевый в производстве зерновой виски, который хоть и выдерживался долгие годы в дубовых бочках, но едва ли заслуживает такой чести.
Наиболее популярные и при этом недорогие бленды, с которых можно смело начинать свое знакомство с виски: Ballantine's (Finest и 12 y.o.), Bell's, Chivas Regal 12 y.o., Cutty Sark, Dewar's White Label, Grant's Family Reserve, Famous Grouse, J & B Rare, Johnnie Walker (Red и Black Label), Teacher's, White Horse, Whyte & Mackay (Special и 13 y.o.).
Солодовый виски подразделяется на несколько категорий: single malt, blended malt, single cask, cask strength.
Single Malt - односолодовый виски, продукт одной винокурни. Обращаем ваше внимание на то, что слово "single" и его русский эквивалент "одно-" отнюдь не означают, что в купленной вами бутылке находится виски из одной бочки, одной выгонки, произведенный из ячменя одного урожая и т.д. Даже возраст солодовых спиртов в ней может быть различным, но не менее того, который декларирует производитель. Таким образом, практически весь шотландский виски, за исключением single cask, о котором чуть ниже, по сути является купажированным - не только бленды, но и солодовый, и зерновой!
Десятка наиболее продаваемых в мире марок односолодового виски выглядит приблизительно следующим образом (первые два по данным на 2015 г., остальные по данным на 2011 г.):
1.Glenfiddich
2.The Glenlivet
3.The Macallan
4.Glenmorangie
5.Glen Grant
6.Cardhu
7.Aberlour
8.Laphroaig
9.Balvenie
10.Bowmore
Blended Malt (и ныне запрещенные варианты этого названия vatted malt и pure malt) - купаж из нескольких видов солодового виски. Скажем, если купить по бутылке Glenlivet и Ardbeg и слить в один стакан, получится именно blended malt whisky, но лучше это дело доверить профессионалам. Самый известный blended malt - Johnnie Walker Green Label 15 y.o.
Single Cask - солодовый виски из одной бочки. Виски такого типа обычно бывает бочковой крепости, а изредка - разбавлен до стандарта. Поскольку объем бочки, в которой выдерживался виски, часто составляет около 500 литров, ее содержимым может быть продукт нескольких выгонок.
Cask Strength - виски бочковой крепости. При выгонке виски всегда получается различной крепости, а в процессе выдержки ежегодно теряет алкоголь, который испаряется через поры дерева, вытекает и т.д. Для коммерческого розлива большую часть виски разбавляют водой до унифицированной крепости (обычно 40, 43% или 46%), но сask strength содержит от 50 до 65% алкоголя (кроме очень старых спиртов, в которых градус может быть и около 40%).
Так какой же шотландский виски лучше?
Зерновой виски в продаже встречается редко, и в этом случае по аналогии с солодовым, он бывает либо single grain, либо blended grain. Так или иначе, для приобретения каких-либо заметных вкусо-ароматических свойств ему требуется длительная выдержка.
Около 90% всего рынка виски занимают бленды. Основная задача мастеров купажа (мастер-блендеров) – смешать солодовый виски с разных винокурен в нужных пропорциях, чтобы получить желаемый букет напитка и из года в год сохранять его приблизительное постоянство. В состав бленда может входить от нескольких штук до нескольких десятков (очень редко - до сотни!) различных солодовых спиртов. Зерновой виски же часто добавляется всего одного вида, реже двух, и используется в основном для разбавления. Будучи более нейтральным, он успокаивает и сглаживает вкус и аромат напитка, а также значительно уменьшает его себестоимость.
Производство солодового виски – это очень медленно, не экономно и весьма дорого. Но именно солодовым спиртам бленды обязаны своими лучшими чертами, да и в чистом виде такой виски ценится высоко.
Проще говоря, каждый волен сделать свой выбор. Кого-то вполне устроят купажи, так как они не сильно отягощают бюджет и часто оказываются вполне достойными напитками за свою цену. Кто-то отберет несколько любимых блендов "на каждый день", радуя себя бутылочкой односолодового виски по особому случаю. Ну, а кто-то яростно отрицает всё что не single malt. Мы лично категоричность не приветствуем.
10. Чем ирландский виски отличается от шотландского?
В интернете легко наткнуться на такой ответ, что, дескать, шотландский виски "дымный", поскольку солод сушится "на торфяном дыму", а ирландский - нет, так как "дым напрямую не соприкасается с солодом". Это бред. Можно привести длинный список скотчей, не имеющих ни малейшего намека на торф или дым, в то время как среди "ирландцев" попадаются вполне "дымные" экземпляры.
Ирландский виски - за счет обычно применяемой тройной перегонки - легче, мягче и слаще скотча, часто с характерным, как бы "сливочным" ароматом. Базовые бленды, вроде Jameson и Bushmills, за счет этого представляют собой прекрасный материал для коктейлей.
Существует три основных типа ирландского виски:
1) Single Pot Still ("виски из перегонного куба одной винокурни" ) - исконно ирландское изобретение. По законодательству "это виски, выгнанный в перегонных кубах" - и ни слова о составе сырья для перегонки. Ранее носил название pure pot still, но в последние годы слово pure ("чистый" ) запрещено для использования в наименованиях виски как в Шотландии, так и в Ирландии. Таким образом, pure pot still превратился в single pot still, что добавило не так уж много конкретики в определение. Теперь это еще и виски, произведенный на одной винокурне. Учитывая, что в Ирландии их сейчас около дюжины, а долгое время было всего три - невелика новость. На практике single pot still сейчас получают из смеси ячменя и ячменного солода, причем доля последнего может варьироваться от 20% до 50%.
Наиболее известным представителем данного типа является виски Redbreast.
2) Single Malt - это, как и в Шотландии, виски из чистого ячменного солода, выгнанный в медных кубах. До начала XIX века весь ирландский виски был солодовым, но после введения налога на солод эта категория стала редкой. Single malt - фактически разновидность single pot still whiskey. Кстати говоря, одна из ирландских винокурен, Cooley, применяя технологию двойной дистилляции, производит весьма различные типы солодового виски: от довольно сильно "копченых" до легких, "бездымных".
Среди "торфяного" ирландского виски можно выделить Connemara, среди традиционных легких брендов - Bushmills Single Malt (разных сроков выдержки), Tyrconnell.
3) Grain Whiskey (зерновой виски), полученный в ректификационных колоннах, но не из солода, а из цельного зерна (не обязательно только ячменя), которое предварительно подвергают термической обработке - распаривают, чтобы из него можно было извлечь растворимые сахара.
Пример single grain irish whiskey на рынке - Greenore.
Наконец, самым распространенным типом, как и в Шотландии, является Blended whiskey - купаж single pot still и grain whiskey. Правда, купажированного виски в Ирландии как будто бы нет, в чем вы легко можете убедиться, повертев в руках бутылку того же Jameson: слово blend (купаж) на этикетках встречается очень редко. Вместо него обычно применяют мало что говорящие потребителю обозначения вроде "tripple distilled" (тройной перегонки) И "guaranteed tripple distilled" (гарантированно тройной перегонки!), а иногда этикетка и вовсе не содержит никаких указаний на происхождение напитка - по крайней мере, на видном месте.
Всем известные ирландские бленды - Jameson, Tullamore Dew, Bushmills, Paddy, Kilbeggan. Jameson выделяется среди прочих немалым количеством "возрастных" релизов с пышными названиями, которые говорят о продукте не больше, чем пресловутый "tripple distilled".
11. Что такое бурбон?
Бурбон - самый популярный тип американского виски. Jim Beam - это бурбон, "белая этикетка" имеет 4 года выдержки, "черная" - шесть (на европейском рынке) или восемь.
Но так просто вы не отделаетесь: давайте разбирать всю классификацию, тем более, что она довольно запутанна.
Для начала смотрим следующую наглядную табличку:
Straight Whiskey ("прямой" виски) - это зерновой дистиллят, приготовленный из смеси, содержащей минимум 51% какого-либо одного типа злаков. В США для производства виски используют кукурузу, рожь, пшеницу и ячмень. Straight whiskey должен быть дистиллирован при крепости не более 80% алкоголя, выдержан в новых обожженных дубовых бочках не менее двух лет и после этого разлит в бутылки при крепости не менее 40% алкоголя, не может содержать нейтральный спирт и какие-либо добавки.
Blended Whiskey (купажированный виски) - это straight whiskey с добавлением нейтральных зерновых спиртов, красителей и даже ароматизаторов, что существенно отличает его от шотландских блендов.
Light Whiskey ("легкий виски" ) - это и есть тот самый близкий к нейтральному зерновой спирт высокой степени очистки, входящий в состав купажей.
Single Malt Whiskey - аналог шотландского односолодового виски, но произведенный в США. Весьма редок в продаже.
Практически весь американский виски на рынке относится к straight whiskey и далее уже подразделяется по типу зернового сырья и технологии фильтрации:
Bourbon (бурбон) производится из сырья, состоящего не менее чем на 51% из кукурузы, спирт должен быть дистиллирован при крепости не более 80%, залит в бочки для выдержки при крепости не более 62,5%. Срок выдержки Straight Bourbon Whiskey, который обычно и поступает в продажу, не менее двух лет в новых обожженных дубовых бочках, о возрасте менее четырех лет производитель обязан сообщить на этикетке.
Забавно, что бурбон как таковой (не Straight Whiskey) выдерживать не обязательно. Тем более в бочках. Его достаточно хранить (произвольный период времени) в "деревянных емкостях из нового обожженного дуба". Однако нам не известно, встречается ли такой продукт в продаже.
Бурбон разливают в бутылки при крепости не менее 40%. Запрещено использование красителей или ароматизаторов.
Свое имя напиток получил от округа Бурбон в штате Кентукки, названного в честь французской королевской династии Бурбонов. Интересно, что в самом округе (в нынешних границах) больше не осталось винокуренных заводов.
Rye Whiskey (ржаной виски) отличается от бурбона тем, что в составе сырья для его производства должно быть не менее 51% ржи, а не кукурузы.
Corn Whiskey (кукурузный виски) производится из зерновой смеси, в составе которой не менее 80% кукурузы. Для этого типа виски выдержка необязательна. Фактически - это чистый кукурузный самогон.
Wheat Whiskey (пшеничный виски) - весьма редкий вариант straight whiskey, поскольку должен производиться из зерна, содержащего не менее 51% пшеницы, нечасто используемой в качестве сырья для виски в США.
Tennessee Whiskey - контролируемый по геграфическому происхождению бурбон из штата Теннесси. Кроме того, его обычно (но не обязательно) отличает уникальный фильтрационный процесс, известный как Lincoln County Process: виски фильтруется через уголь из сахарного клена перед тем, как попасть в бочки, - в отличие от прочих бурбонов, которые проходят процесс фильтрации перед розливом в бутылки. Наиболее известный и знакомый каждому представитель Tennessee whiskey - Jack Daniel's. Кстати говоря, на бутылке этого виски можно обнаружить и указание технологии брожения - Sour Mash. Так и написано: "Tennessee sour mash whiskey".
В производстве Sour Mash Whiskey ("виски из кислой браги" ) используется метод «закваски»: в свежее сусло добавляют остатки уже сбродившего, в котором еще содержатся живые дрожжевые культуры. В принципе, это основной метод при производстве американского виски, но он не всегда бывает указан на этикетках.
При изготовлении браги для Sweet Mash Whiskey, в свою очередь, используются только свежие дрожжевые культуры.
Single Barrel Whiskey - аналог шотландского Single cask, виски из одной бочки.
Обозначение "Small Batch" ("мелкосерийный" ) указывает на то, что напиток, обычно бурбон или ржаной виски, получен купажированием спиртов из небольшого количества специально отобранных бочек (barrels). Строгого определения "мелкосерийности" не существует, что оставляет производителям простор для маневра в конкурентной борьбе за ценителя премиального продукта.
Наконец, термин Bottled-in-Bond Whiskey (так называемый "бондовый" виски) относится к напитку, который выдерживается не менее 4 лет на федеральных бондовых (акцизных) складах. При этом законодательство США строго регулирует как качество спиртов, поступающих на бондовый склад, так и порядок розлива конечного продукта. Но вдаваться в эти подробности нам нужды нет.
12. Что такое "Спейсайд", "Хайленд", "Айла" и другие страшные слова?
Хотя в Шотландии нет соответствующей строгой классификации апелласьонов, как во Франции и ряде других винодельческих стран, традиционно виски определяется по региону происхождения. Основных регионов можно выделить шесть, при этом одни из них являются прежде всего географическими, в то время как другие - историко-географическими, выделяемыми не столько на основании геологических и природных особенностей, сколько за свою роль и значимость для прошлого и настоящего индустрии виски, а также "фирменный" стиль продукции.
Итак, Шотландия и регионы производства виски:
Интерактивная карта
1. Lowland (Равнина) - географический регион на юге Шотландии, Шотландская равнина. В наше время здесь сосредоточено большинство крупных заводов по производству зернового виски, в то время как традиционные винокурни можно пересчитать по пальцам одной руки. В целом считается, что "равнинный" виски - наиболее легкий и мягкий из всех односолодовых, суховатый на вкус, часто со свежими травяными и лимонными нотами в аромате.
Винокурни: Auchentoshan (используется метод тройной дистилляции), Glenkinchie, Bladnoch, Daftmill и Ailsa Bay.
2. Highland (Высокогорье) - обширный географический регион с богатым разнообразием природных условий (официально в его состав включаются и острова у побережья Шотландии). Винокурен в Высокогорье - великое множество, и производят они очень разный виски: от легкого и мягкого, с цветочными и фруктовыми ароматами, до тяжелого, маслянистого и дымного.
Некоторые из винокурен Высокогорья: Aberfeldy, Balblair, Dalmore, Dalwhinnie, Glendronach, Glenmorangie, Oban, Old Pulteney.
3. Islands (Острова) - это регион, объединяющий крупные острова у побережья Шотландии (за исключением острова Айла): Оркнейские (Orkney), Скай (Skye), Малл (Mull), Джура (Jura) и Арран (Arran). Острова иногда включают в состав Высокогорья.
Островной виски, как правило, "морской", солоноватый, нередко дымный и торфяной, острый на вкус. Впрочем, из этого правила немало исключений.
Винокурни: Arran, Highland Park, Isle of Jura, Scapa, Talisker, Tobermory.
4. Speyside (Спейсайд) - долина реки Спей и прилегающая к ней территория, географически входящая в состав Высокогорья, но выделенная в отдельный регион за огромный вклад в становление и нынешнюю успешность индустрии производства шотландского виски. В Спейсайде находится около половины всех ныне действующих винокурен, крупнейшая винокурня Шотландии, старейшая легальная винокурня, и вообще
- семь из десяти наиболее популярных в мире брендов односолодового виски родом из Спейсайда. Будучи весьма скромной по площади, эта область, тем не менее, подразделяется специалистами на восемь субрегионов.
Спектр стилей спейсайдовского виски довольно широк: от легкого, цветочно-медового Glenlivet до богатого нюансами, сладкого, "хересного" Macallan.
Некоторые из винокурен Спейсайда: Aberlour, Balvenie, Benriach, Cardhu, Cragganmore, Glenfarclas, Glenfiddich, The Glenlivet, The Macallan.
5. Campbeltown (Кэмпбелтаун) - небольшой регион на западном побережье Шотландии, сыгравший заметную роль в истории развития индустрии виски и бывший в свое время основным центром производства. К сожалению, расцвет сменился упадком, и в настоящее время здесь действуют всего две (правильнее - две с половиной) винокурни. Правда, одна из них трудится в буквальном смысле за троих, производя разный по стилю виски под разными брендами.
Винокурни: Springbank (бренды Springbank, Longrow, Hazelburn), Glen Scotia, а также крошечная Glengyle принадлежащая Springbank (бренд Kilkerran).
6. Islay (Айла, иногда Айлей) - небольшой островок в группе других островов у западного побережья Шотландии, название которого известно каждому поклоннику односолодового виски в мире. Айловский стиль невозможно спутать ни с чем: именно здесь родина самого торфяного, дымного, копченого, "медицинского" виски в мире - пресловутых "кирзовых сапог", "йода", "бинтов", "креозота" и "мази Вишневского". Однако и в этом случае тоже не обходится без исключений.
Винокурни: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin, Laphroaig, а также Port Ellen (одна из "великих" винокурен Шотландии, закрыта в 1983 г.).
13. Важен ли возраст виски?
Безусловно. По разным оценкам, в процессе выдержки виски приобретает от 50% до 80% своих вкусо-ароматических свойств. Причем, важны не столько годы, как таковые, сколько климат региона, тип складов, тип и размер бочек, их исходное содержимое и количество заливок. Если вы прочли статью о производстве шотландского виски, то должны и сами представлять все разнообразие факторов, влияющих на характер напитка.
Если же говорить упрощенно, то до 10-12 лет спирты считаются молодыми, в 15-18 лет достигают оптимального возраста, а дальше уже все зависит от мастерства производителя и, не в последнюю очередь, от удачи.
Отобрать бочки для 30-летней выдержки – это уже трудная задача: ведь надо найти такие, у которых остается потенциал, которые не угрожают превратить виски в дубовую настойку или просто потерять всё содержимое в результате испарения. Причем, нет никаких гарантий, что виски в очень солидном возрасте будет хорошим.
Молодой виски часто отличается напористостью, резкостью, спиртуозностью, выразительным, но несколько одномерным вкусом. С другой стороны, множество харизматичных, ярких напитков, особенно с острова Айла, - молодые спирты. С возрастом виски обычно приобретает большую глубину, элегантность и комплексность: вкус смягчается, аромат становится сложнее и богаче, спиртуозность уходит.
В настоящее время на рынке можно найти виски возрастом от 3 до 70 лет - цены таких напитков отличаются в сотни раз, даже если речь не идет о коллекционных экземплярах.
Как мы упоминали выше, возраст не всегда бывает указан на этикетке. И если с базовыми блендами все еще более-менее просто: No Age Statement (NAS) практически всегда означает 3 года выдержки, - а на премиальных блендах цифры обычно проставлены явно, то с односолодовым виски гораздо сложнее. Здесь, как ни прискорбно, в первую очередь надо ориентироваться на цену. К примеру, широко распространенные недорогие NAS: Glen Grant The Major's Reserve, Bowmore Legend, Auchentoshan Classic - имеют возраст от 5 до 8 лет. В следующей ценовой категории встречаются NAS с более солидным средним сроком выдержки, 12-14 лет, или представляющие собой смесь молодых и выдержанных спиртов (например, Aberlour A'Bunadh - от 5 до 25 лет). Наибольшим количеством разнообразных NAS-релизов покупателей в прошлом радовал Bruichladdich, пока эта практика едва не довела его до банкротства. Наконец, в высшем ценовом сегменте встречаются настоящие NAS-тяжеловесы: от Glenmorangie Signet (некоторые спирты старше 30 лет, цена около 200$) до Glenfarclas 175th Anniversary Chairman's Reserve (суммарный возраст спиртов из четырех бочек - 175 лет, цена 550$ в 2012 г.).
Подробнее о NAS-виски с примерами - здесь.
14. Что такое "Finish"?
В контексте производства и потребления виски это слово имеет два значения:
1) довыдержка, "финиш", зрелого виски в бочке другого типа для придания ему новых уникальных черт.
Как нам уже известно, в настоящее время большая часть шотландского виски взрослеет в бочках из-под бурбона, поскольку традиционные хересные бочки стали дефицитом. На заключительном этапе выдержки, продолжительностью обычно от 3 до 9 месяцев, виски может быть перемещен в свежую, "активную" бочку - чаще всего из-под вина, но иногда и из-под рома, бренди, коньяка или даже в абсолютно новую. Нередко встречаются "финиши" в бочках меньшего размера (Laphroaig Quarter Cask). Сегодня довыдержка стала мощным маркетинговым оружием и фишкой ряда производителей: Glenmorangie, Benriach, Glendronach, Arran и др., постоянно расширяющих перечень используемых типов бочек и, соответственно, линейку своей продукции.
Информация о "финише" приводится на этикетках, причем слово "сask" (бочка) может быть опущено, например:
Fino Sherry Cask Finish - "довыдержка в бочке из-под хереса типа fino"
Madeira Cask Finish - "довыдержка в бочке из-под мадеры"
Dark Rum Finish - "довыдержка в бочке из-под темного рома"
Pedro Ximenez Sherry Finish - "довыдержка в бочке из-под сладкого хереса Pedro Ximenez"
Port Finish - "довыдержка в бочке из-под портвейна" и т.д.
2) послевкусие - один из основных компонентов вкусо-ароматической палитры. Термин "finish", или просто "f" используется при написании дегустационных заметок (N&T). Подробнее в вопросе № 20.
15. Как правильно: "винокурня", "вискикурня", "вискарня", "дистиллерия", "дистиллярня" или "дистиллятория"?
Этот вопрос на сегодняшний день в академическом русском языке закрыт, несмотря на то, что провоцирует регулярные споры на тематических форумах. Единственный допустимый словарями вариант - "винокурня". Придирки к этому термину отчасти оправданы, поскольку и слово в целом, и обе части ("курить" и "вино" ), его образующие, в своем первоначальном значении уже практически не употребляются. Но другого официального варианта пока нет.
Что касается "вискикурни", то она была "изобретена" известным специалистом по виски, автором ряда книг Эркином Тузмухамедовым, но в итоге не прижилась в обиходе. Точнее, прижилась кое-как, вызывая постоянные нападки со стороны пуристов.
"Вискарня" образована, видимо, по тому же принципу, что и "псарня".
"Дистиллерия", "дистиллярня" и "дистиллятория" являются вариантами кальки с англоязычного термина "distillery", из них определенные надежды подает только "дистиллерия" (с ударением на последнее "и" ).
Техницизм - "завод по производству виски".
Рассудит только время... Однако, едва ли кто осмелится возразить вам, если вы придерживаетесь термина "винокурня". В случае же "вискикурни" вполне реально нарваться на воинствующего поборника чистоты русского языка.
16. Кто такие "негоцианты"?
В Шотландии есть довольно большая группа компаний, известных как "Independent Whisky Bottlers", т.е. буквально "независимые компании, разливающие виски". В действительности же они не просто выполняют розлив, но производят штучные продукты, ориентированные на взыскательных клиентов, знатоков и коллекционеров. Причем "штучные" в буквальном смысле: из одной бочки выдержанного виски получается не более 600 бутылок.
Такие компании, или "негоцианты" (фр. "оптовый торговец, купец" ), за редким исключением не имеют собственных перегонных мощностей. Основной их бизнес - покупать спирты у известных и не очень винокурен и самостоятельно выдерживать их на своих (а то и на чужих) складах - столько лет, в тех бочках и в тех условиях, которые им самим кажутся оптимальными для данного виски.
Тема "негоциантов", по правде говоря, выходит за рамки этого FAQ, и единственная причина, по которой мы ее затронули, - чтобы вы, увидев вдруг на полке европейского магазина бутылку вроде
... могли разобраться, что же это за зверь. Нет такой винокурни "The Old Malt Cask" - это серия релизов негоцианта Douglas Laing. Таких серий от разных компаний - великое множество, подробнее с их перечнем можно ознакомиться на TWE или сайтах других крупных магазинов. В сети доступен даже справочник по негоциантам в формате pdf.
Вообще, всякие странные бутылочки с подозрительным обилием текста на этикетке с большой долей вероятности содержат виски от негоциантов. Рецепт тут один: внимательно читать этикетку, консультироваться со знающими людьми и постоянно расширять собственный кругозор в мире виски.
17. Как правильно пить виски? Со льдом, колой и яблочным соком?
Пожалуйста, посмотрите достаточно наглядный ролик, в котором Эркин Тузмухамедов учит пить хороший (читай - односолодовый) виски:
Что же за "божественный" виски дегустирует Эркин? Glenmorangie Quinta Ruban.
Теперь чуть подробнее разберем некоторые моменты,подчеркнутые в ролике. Итак, во-первых, односолодовый виски не принято мешать с посторонними напитками и охлаждать - это моветон. Конечно, бывают ситуации, когда уместен именно охлажденный виски: в сильную жару или на светском рауте, где бокал в руке играет роль аксессуара. Но и в этом случае неумно переводить благородный напиток - более чем достаточно стандартного бленда. Односолодовым виски, равно как и дорогим коньяком, нельзя насладиться на бегу: нужно время и соответствующее настроение. Хороший виски не глушат стопками (хотя с блендами этот фокус иногда проходит), это напиток для смакования.
Во-вторых, в Шотландии, а тем более в других странах, производится большое количество дешевого виски, в отношении которого просто неуместно говорить о каком-то богатстве вкуса и аромата. Среди скотчей это такие бренды как King Robert II, Clan MacGregor, Glen Clyde, Passport Scotch, William Lawson's, Label 5 и множество других, которые встретятся вам по весьма привлекательной цене. Однако даже и такой виски будет соответствовать всем формальным требованиям, предъявляемым к скотчу. Эти посредственные, или, если немного сгустить краски, "поганые вискари", можно пить любым доступным способом, лишь бы они не становились поперек горла.
Популярные стандартные бленды вроде Johhnie Walker Red Label, Ballantine's Finest и т.д., а иногда и бленды класса премиум, в зависимости от ваших индивидуальных особенностей и предпочтений могут "заходить" или "не заходить" в чистом виде. И если мешать их с колой и соком будет, пожалуй, слегка расточительно, то кусочек льда вполне приемлем. По крайней мере, довольно многим это помогает смириться с Red Label'ом, об ароматических (да и вкусовых) свойствах которого высказываются крайне противоречивые мнения. Если уж есть стойкое желание мешать не самый дешевый виски с колой, то лучше взять для этих целей бурбон: считается, что эти исконно американские напитки больше подходят друг другу.
Для разных случаев и обстоятельств нужен разный виски. В шумной и большой компании уместнее пить стандартные бленды. За неспешной беседой с близкими друзьями и понимающими людьми - односолодовый виски или премиум-купажи.
Небольшое дополнение о бокалах для виски смотрите в пункте № 18.
Наконец, пару слов о закусках. Виски, в отличие от водки, - полностью самодостаточный напиток, не нуждающийся в гастрономическом сопровождении. Бленды и легкий односолодовый виски могут употребляться в качестве аперитива; солидные, возрастные скотчи - как дижестив, хотя это отнюдь не строгое правило. В любом случае, если уж существует необходимость в закуске, следует остановиться на продуктах, которые сильно не исказят восприятие напитка: пресных крекерах или хлебцах, неострых сырах, фруктах (кроме цитрусовых). Конечно, среди огромного многообразия скотчей можно подобрать экземпляры, хорошо сочетающиеся с теми или иными блюдами, особенно в случае традиционной шотландской кухни. Но стоит ли запивать копченого лосося Lagavulin'ом 16 y.o. - каждый решает сам.
18. Из чего пить виски?
В видеоролике, размещенном чуть выше, Эркин Тузмухамедов демонстрирует несколько бокалов, традиционно используемых для виски. Однако это далеко не все существующие варианты! Смотрим на фото:
1. American Shot Glass - американский бокал для "shots", т.е. напитков (коктейлей), которые выпиваются залпом. Как можно видеть, от обычного shot glass (6) отличается внушительными размерами.
2. Round Ball Tumbler - скругленный тумблер. Тумблер - общее название широких бокалов с толстым и плоским дном, часто используемых для виски и прочих напитков в барах. Old Fashioned glass ("олд фэшэнд", "старомодный" ), он же rocks glass ("рокс" ), он же lowball glass ("лоуболл" ), который демонстрирует в ролике Эркин Тузмухамедов - разновидность тумблера.
3. Traditional Crystal Tumbler - традиционный хрустальный тумблер.
4. Bowmore Thistle Tumbler - тумблер "Bowmore" в форме цветка чертополоха. В общем-то, фирменные бокалы эксклюзивной формы сейчас есть у многих производителей: это сувенирная продукция.
5. Bushmills Square Tumbler - прямоугольный тумблер "Bushmills".
6. Shot Glass - обыкновенный бокал для "shots". Равен примерно половине русской "стопки". Содержимое либо выпивается залпом, либо используется при смешивании коктейлей большего объема.
7. Large Water Glass - "большой бокал для воды", немного напоминает коньячный баллон без ножки.
8. Glencairn Glass - бокал "Glencairn" ("Гленкэйрн" ), самый популярный сейчас в мире тип бокала для дегустации и питья односолодового виски.
9. Traditional Irish Pub Glass - "традиционный ирландский бокал для пабов".
10. Copita Glass - бокал типа copita ("копита" ), классический бокал для хереса: неширокий, и при этом еще сужающийся кверху, на высокой ножке. Copita на фотографии похожа на Glencairn Glass, однако она может напоминать по форме и классический дегустационный бокал.
11. Blenders/Tasters Nosing Glass - классический тюльпановидный бокал для дегустации, особенно для nosing - "носования" напитка. На такой бокал существуют ISO и ГОСТ.
19. Как читать этикетку бутылки виски?
Давайте попробуем вместе прочесть этикетку бутылки Ardbeg 10 y.o.
1: Наименование бренда. У односолодового виски обычно совпадает с названием винокурни-производителя.
2: Год основания винокурни. Для купажей может указываться год создания торговой марки или компании, которой она принадлежит.
3: Тип виски в соответствии с шотландской классификацией. Обратите внимание, вся информация сведена воедино: "Islay Single Malt Scotch Whisky" - "односолодовый шотландский виски с острова Айла". Кстати говоря, слово "Highland" может указывать на регион в самом широком смысле слова, поэтому нередко встречается на этикетках виски из Спейсайда. Бленду обычно соответствует надпись "Blended Scotch Whisky" - "купажированный шотландский виски".
4: Гарантированный срок выдержки, в нашем случае - не менее 10 лет. Если минимальный возраст спиртов на этикетке не обозначен - это так называемый NAS (No Age Statement), виски "без указания возраста". В случае купажей NAS обычно означает 3-х летнюю выдержку, в случае односолодового виски вариантов множество, но, как правило, не менее 6 лет. На этикетке "винтажного" виски (аналог миллезимного вина или коньяка) акцент делается на год дистилляции спиртов, но срок выдержки/год розлива для скотчей чаще всего тоже указаны (возможно, мелким шрифтом).
5: "Non chill-filtered" - указание на то, что виски не подвергался так называемой "холодной фильтрации" - процессу удаления из напитка ряда жирных кислот и прочих вторичных компонентов, вызывающих его помутнение при охлаждении. Между тем, именно эти компоненты в немалой степени отвечают за аромат и вкусовые свойства виски. В настоящее время отсутствие холодной фильтрации стало маркетинговым оружием в борьбе за "продвинутого" покупателя. Виски, разливаемый при крепости от 45.7%, ей обычно не подвергается.
6: А вот это просто рекламная лабуда, не несущая особой информации :)
7: Полное наименование и адрес производителя. Иногда отдельно указывается и название компании, выполнившей розлив (единичные производители делают это сами).
8: Объемная доля спирта, %. Вплоть до 1980 г. крепость алкогольных напитков в Великобритании измерялась в традиционных единицах - "proof"ах. 100 proof = 57,1%. Сейчас об этом сохранилось не так много напоминаний, одно из них - отличный виски Glenfarclas 105 (proof), крепостью 60%.
9: Емкость тары. Стандартная емкость в странах ЕС сегодня - 0,7 л (70 cl). До 1990 г. - 0,75 л (75 cl). Этот объем и сейчас распространен на определенных рынках, а также в duty free.
10: "Дистиллировано и разлито в Шотландии". Как мы знаем, шотландский виски обязан быть произведен и выдержан в Шотландии, но вот разливать его могут где угодно, даже в Беларуси.
20. Зачем виски разбавляют водой?
Виски иногда слегка разбавляют для того, чтобы "освободить" ароматы, спровоцировав химическую реакцию находящегося в равновесии алкоголя с водой. В процессе смешения жидкостей происходит усиленное отделение летучей фракции: альдегидов, этиловых эфиров и т.п.
Широко распространено мнение, будто бы разбавлять виски водой - это старая шотландская традиция. Но при этом обычно забывают упомянуть, что в те "старые традиционные" времена весь потребляемый виски имел бочковую крепость около 60%. В наши дни, когда большая часть продукции поступает в продажу разбавленной до минимально допустимых 40%, это не актуально.
Конечно, вы можете разбавлять виски любой крепости и проводить этот опыт с каждым вновь приобретенным напитком. Однако реальный смысл разбавление имеет для "высокооборотистых" экземпляров от 50%, значительное содержание алкоголя в которых может анестезировать вкусовые рецепторы. Да и аромат крепкого виски нередко весьма спиртуозен. Собственно, производитель предоставляет вам в данном случае свободу действий - пить ли, что называется, as is, "разбивать" ли аромат парой капель воды или же разводить до той крепости, которая вам по душе.
В общем, пробуйте. С чистой, "мягкой" питьевой водой, разумеется.
21. Что такое "N&T" и "TN"?
N&T, сокращенно от Nose & Taste, и TN, Tasting Notes, - дегустационные заметки. Написание дегустационных заметок - любимое дело не только ряда профессиональных дегустаторов, получающих за это деньги, но и большинства энтузиастов-любителей, даже если их опусы никто, кроме них самих, не читает. По сути, дегустационные заметки полезны лишь их автору, поскольку помогают хоть как-то сохранить свои ощущения и впечатления от напитка, которые имеют свойство быстро выветриваться из памяти. Выбирать же виски по чужим заметкам - все равно что пить чужим ртом и нюхать чужим носом. Прошерстив десяток-другой отзывов о каком-нибудь популярном молте, вы гарантированно встретите весьма противоречивые мнения. Так что либо выбирайте по заметкам человека, чьи пристрастия вы хорошо знаете (что большая редкость и удача), либо собирайте как можно больше мнений, стараясь выделить из них общие моменты, чтобы составить более-менее объективный портрет напитка. Он никогда не будет очень уж детальным.
Либо всегда и на всё имейте мнение собственное, как делаем мы.
Писать N&T и легко, и сложно одновременно. Единых стандартов не существует, хотя есть несколько популярных вариантов, введенных в обиход широко известными в узких кругах дегустаторами. Как правило, оценивают следующие основные компоненты: 1) цвет, 2) аромат, 3) вкус, 4) послевкусие, - затем следует 5) общий вывод. Вывод иногда разделяется на две отдельные составляющие - "тело" и "баланс" или даже "баланс/комплексность", причем первую описывают вслед за ароматом, а вторая приводится в конце заметок. Объяснить, что подразумевается под "телом", непросто - это нечто вроде впечатлений от ощупывания виски языком. "Тело" бывает плотное, гладкое, маслянистое, угловатое, пустое, жидкое, мясистое и т.д. и т.п. Единого мнения о том, есть ли в этом хоть какой-то смысл, не существует, так что "общего вывода" или "баланса" вполне достаточно.
Дегустационные заметки, как правило, сопровождаются оценкой напитка по 10- или 100-балльной шкале. Тут ситуация еще более плачевная: шкал великое множество, причем некоторые начинаются отнюдь не с нуля или единицы, как логично предположить, 10-балльные шкалы могут иметь шаг как в 1/4, так и в 1/2 балла, общая оценка часто определяется суммированием баллов по отдельным компонентам и т.п. В общем, почти каждый любитель виски, не лишенный определенных амбиций, в итоге приходит к своему собственному эксклюзивному варианту.
Например, одна из самых популярных, и при этом логичных шкал, придуманная известным автором Джимом Мюрреем, выглядит так:
1) Аромат (n) - оценка от 0 до 25;
2) Вкус (t) - от 0 до 25;
3) Послевкусие (f) - от 0 до 25;
4) Общий баланс и комплексность (b) - от 0 до 25.
Суммарная оценка: n+t+f+b. Несмотря на такой широкий диапазон значений, сам Джим редко ставит оценки по компонентам ниже 17-18.
Интерпретация суммы звучит примерно так:
0 – 50.5 В буквальном смысле нечто дьявольское :)
51 – 64.5 Отвратительный виски, которого лучше избегать.
65 – 69.5 Крайне посредственный виски.
70 – 74.5 Пить можно, но ничего особенного не ждите.
75 – 79.6 Средненький виски - в целом приятный, но не без изъянов.
80 – 84.5 Хороший виски, рекомендован к употреблению.
85 – 89.5 Очень хороший, почти превосходный виски, безусловно стоящий своих денег.
90 – 93.5 Превосходный виски.
94 – 97.5 Великолепный виски, ради которого стоит жить.
98 – 100 Даже лучше, чем можно себе вообразить!
Для тех, кто еще не бросил чтение этой главки, т.е. является потенциальным автором дегустационных заметок, приведем пример. Вот что пишет о популярном односолодовом виски для начинающих - The Glenlivet 12 y.o.- сам производитель:
"Цвет: яркий, искристо-золотой.
Аромат: изысканный, "летний", с цветочными и фруктовыми нотками. Экзотические фрукты,в особенности ананас. Со временем проявляются сливочные, сложные тона тушеной сливы ренклод и спелых абрикосов. Дуб нежно подчеркивает этот соблазнительный букет ванильными и ореховыми нотами поджаренного овса.
Вкус: Выраженная фруктовость и медовость, шелковистость на языке. Мягкий, сладкие фруктовые ноты персиков и груш, смоченных в ванильном сиропе.
Послевкусие: Марципан, лесные орехи, сменяемые легкой пряностью тертого имбиря".
Оценки нет, но, судя по описанию, она была бы никак не ниже 90 баллов :) Ну что, все бегом в магазин?
22. Ну хорошо, убедили... С чего начать?
Начните с бутылочки виски.
Если готовы пройти весь путь от порога до логова дракона, но не хотите сходу тратиться на непонятные напитки - ваш выбор стандартные бленды: Ballantine's Finest, Bell's, Dewar's White Label, Grant's Family Reserve, Famous Grouse, Islay Mist, J & B Rare, Teacher's, White Horse, Whyte & Mackay Special, и даже пресловутый Johhnie Walker Red Label. Из ирландцев - Jameson, Bushmills Original или Black Bush, из американцев - базовые Jack Daniel's, Jim Beam. Это сравнительно непритязательные напитки, но даже их сложно спутать друг с другом, поэтому на начальном этапе желательно пробовать побольше. По возможности - без колы, сока и даже льда. Когда вы определитесь с фаворитами, то сами поймете, куда двигаться дальше! Но если вы морально готовы к длинному и интересному путешествию в мир виски - особое внимание обратите на скотчи.
Можно сразу начать с признанных во всем мире брендов премиум-класса, ради чего придется расстаться с чуть большей суммой: Johnnie Walker Black Label и Chivas Regal 12 y.o. Это не только безусловно качественные напитки, они еще и очень разные по характеру: один позволит вам в первом приближении понять, что же такое "дымный" и "перечный" островной виски, другой познакомит с луговыми и цветочными нотами Спейсайда. Таким образом, вы сможете определить приоритетное для себя направление дальнейших изысканий.
Тем же, кто готов сразу идти ва-банк, мы предлагаем воспользоваться правилом "трех Г". Ну или, что более благозвучно, "трех Глен": Glenfiddich, Glenlivet, Glenmorangie. Начинать лучше с младших релизов.
Более того, вы можете даже немедленно приступить к шоковой терапии с острова Айла: Bowmore 12 y.o., Ardbeg 10 y.o., Laphroaig 10 y.o. Эти экземпляры, особенно два последних, могут навсегда отбить у вас интерес к виски, но могут и перевернуть ваши представления о вкусе и аромате качественного алкоголя.
Очевидно, единого рецепта нет. Пробуйте, пробуйте, пробуйте и не сдавайтесь перед лицом трудностей. А если вы к этому не готовы, то лучше и не начинать. Виски - это любовь на всю жизнь.
Шутка, виски - это всего лишь напиток, и относиться к нему надо проще.
Купив или получив в подарок вашу первую бутылку хорошего виски, не стоит ждать для знакомства с ним какого-то особенного дня - просто с хорошим настроением откройте бутылку вечером (без шумной компании) и попробуйте получить удовольствие, не пытаясь сходу оценить напиток и найти в нём то, о чем написано на этикетке. Это умение придет потом.
23. Где купить хороший виски в Минске?
Исторически в Минске нет торговых точек, которые бы постоянно предлагали богатый выбор виски по разумной цене. Хорошие предложения появляются время от времени как в специализированных магазинах спиртного, так и в обычных супермаркетах, поэтому за их ассортиментом нужно постоянно следить. Ценные "наводки" можно получить на форумах.
Удобный ориентир по цивилизованным ценам - международный интернет-магазин TWE . Да, в Европе бывает и дешевле, но для Беларуси цены не выше, чем на TWE, - хорошее предложение.
Вообще, в 2016 г. ассортимент виски как таковой у нас уже достаточно приличен, поэтому на первый план выходит именно цена.
24. Ладно, где вообще купить хороший виски?
Прежде всего, в странах Европейского Союза.
Белорусам традиционно удобны duty free на границах с Литвой, Латвией и Польшей: пусть выбор и ограничен, зато цены радуют.
В Литве - бутики специализированных сетей Vynoteka и Bottlery, магазин "Vyno meka".
Все необходимые адреса легко находятся в Интернете.
Вообще, в наше время быстро и удобно искать нужные объекты примерно вот так.
В российских торговых сетях иногда случаются хорошие акции на недорогой виски. В первое время после падения курса рубля по дешевке можно было скупить много вкуснятины, но лавочка давно закрыта.
Наконец, тем счастливчикам, которые имеют возможность заказывать посылки на адрес в странах ЕС, а потом уже ввозить их в Беларусь багажом, в помощь настоящие кладези виски:
http://www.thewhiskyexchange.com/ , http://www.masterofmalt.com, http://scoma.de, http://www.whiskey-versand.com/ и другие международные интернет-магазины. Они же могут служить объективными ценовыми ориентирами.
Пересылка алкоголя в Беларусь запрещена!
25. Что такое "белорусский виски" и можно ли это пить?
"Белорусский" виски на сегодняшний день - это дешевые купажи, которые поставляются в Беларусь цистернами и разливаются здесь под международными брендами второго эшелона (Inver House Green Plaid, Hughland Cup) или эксклюзивными наименованиями (Raeburn, Broxburn и др.). Тем не менее, формально это самый настоящий скотч! Ведь как мы помним, шотландский виски должен быть выгнан и выдержан в Шотландии, а вот его розлив законы не регламентируют.
Праведный труд по приобщению широких масс к шотландской "воде жизни" взвалили на свои плечи РУП "Кристалл", СООО "Завод виноградных вин "Дионис", ООО "Паричская винарня", Минский завод виноградных вин, Брестский ликеро-водочный завод, Гомельский ликеро-водочный завод... В общем, много кто, и ассортимент постоянно меняется. Мы за ним пристально не следим, поскольку весь этот белорусский шотландский виски примерно одного качества и вкуса.
Долгожители рынка белорусских скотчей - Inver House Green Plaid (по лицензии "Inver House Distillers Ltd" ), Highland Cup, Highland Cup 12 y.o. (по лицензии "Glasgow Whisky Limited" ).
Highland Cup 12 y.o. - самый качественный, но и самый дорогой виски из бутилированных в Беларуси.
Итак, основной вопрос - можно ли это употреблять вовнутрь организма? Можно без опаски в том плане, что это не откровенная сивуха, разбодяженный гуашью денатурат и т.д. Купите бутылочку и попробуйте. Любителям коктейлей типа "Шотландия либре" при отсутствии запасов из любимого duty free тоже можно обратить внимание.
26. Подделывают ли виски?
К сожалению, подделывают. При этом достается в основном стандартным шотландским блендам и недорогим бурбонам. Поддельный односолодовый виски, вроде бы, пока не замечен, но учитывая его постоянно растущую популярность, этот день не за горами.
Вообще, основных приемов изготовления подделок всего два: мимикрия и клонирование. Причем, в обоих случаях мы говорим исключительно о внешних признаках: подделываются бутылка и этикетка, позволяющие сбыть продукт, - содержимое не подделывается, оно просто заменяется суррогатом, в лучшем случае не опасным для здоровья в умеренных дозах. "Честных" мошенников, подменяющих Johnnie Walker Blue Label на Red Label можно встретить только в приключенческих романах. И в барах. В реальности вы можете рассчитывать максимум на разведенный пищевой спирт с красителями и ароматизаторами, а минимум...
При малейшем подозрении на подделку - откажитесь от покупки! Потребление "паленого" алкоголя даже в небольших дозах может быть смертельно опасным!
Итак, мимикрия. Всем известный пример - хрестоматийный "Abibas". Ну, а если ближе к теме нашего разговора - "Johnson Walter Red Bottle", "Johnnie Walker Red Table", "John Whaler Black Label", "Wattle Horse" и другие чудесные псевдобренды. Кстати говоря, засудить таких оборотней в бутылке на основании одного слизанного дизайна и созвучного названия не всегда возможно. Мало ли, что там и где похоже. Вот упоминавшийся выше завод "Дионис" объясняет 99% сходство бутылки и этикетки виски Highlander с брендом Grant's... случайностью! И ничего тут не поделаешь, шотландцы свои пышные формы в Беларуси не запатентовали.
Если мимикрирующий виски рассчитан просто на крайне невнимательного и невежественного покупателя (а также на людей с чувством юмора), то клоны куда более опасны. Отличить такое "палево" от оригинала неискушенному потребителю сложно, при этом внутри бутылки может быть хоть метил. В некоторых случаях подделки разливаются в тару такого объема, который не используется для настоящего напитка. Например, не существует оригинального Johnnie Walker Blue Label в бутылках по 0,5 л.
Как же не стать жертвой, иногда в самом прямом смысле слова? Есть несколько очень простых правил:
1. Изучить, как выглядят оригинальная бутылка и этикетка напитка, который вы собираетесь купить. Это самый действенный защитный прием! Хотя некоторые подделки исполнены достаточно неплохо, на мелочах погорают практически все. К примеру, у подделок Johnnie Walker часто узкая, водочная крышечка, в то время как у оригиналов она широкая, около 2,5 см, да и сложнее по форме; логотип "шагающего человека" не гравирован, а просто наклеен на прозрачной основе, отсутствует рельефное тиснение логотипа бренда на этикетке и т.п.
Качество полиграфии клонов часто оставляет желать лучшего: мелкие буквы могут расплываться. На этикетке и оригинальной контрэтикетке (не той, что иногда клеят импортеры!) не должно быть русского текста.
2. Не вестись на неправдоподобно низкую цену. Даже если кто-то купил дешево в duty free, по цене того же duty free он продавать не станет. Всякие байки про "конфискат", "друзей-таможенников", "со свадьбы много не допили" - вранье в 101 случае из 100. Да, возможно, продавец сам не в курсе качества своего товара, но это, во-первых, редкость, а во-вторых - вам от этого легче не будет.
3. Отсутствие акциза - это всегда причина внимательно осмотреть бутылку. Присутствие акциза не гарантирует ровным счетом ничего.
4. Если уж купили "хорошее недорогое виски" - нельзя давить сразу всю бутылку. Отпейте немного, попытайтесь проанализировать вкус и аромат, если не уверены, что опознаете оригинал, - дайте попробовать тому, кто опознает. Но сначала подождите пару часов и проследите за своим самочувствием.
Как писали много лет назад на компакт-кассетах, "не покупайте дешевые подделки! Разочарование от низкого качества длится дольше, чем радость от низкой цены!"
27. Что подарить любителю виски?
Самое разумное, что можно сделать, - это никогда не спрашивать на форумах, что подарить близкому человеку.
В любом случае, по мнению известного блоггера Сергея Бессмертного, не стоит дарить: камни для виски, аэраторы, специальные бокалы Riedel и Shtox.
Камни для охлаждения виски - полнейшая идиотия с точки зрения физики тепловых процессов, ибо теплоемкость материалов, из которых эти камни сделаны, в несколько раз ниже теплоемкости жидкости. Проще говоря, не камни охлаждают виски, а виски нагревает камни. Эстетический момент вообще оставим без комментариев. Кому хочется, чтобы у него в бокале болтались страшные серые камни и стучали по зубам при каждом глотке, - вперед и с песней!
Правильные бокалы для виски изображены в пункте 18 под номерами 8, 10 и 11.
Всякие хитрые гаджеты для хранения, насыщения кислородом и тому подобного нафиг не сдались, поскольку и без них вискипьющее человечество прекрасно обходилось три сотни лет.
При подготовке текста использованы материалы книг Эркина Тузмухамедова "Виски" и "Шотландский виски", Чарльза Маклина "Whiskypedia", сайтов http://whiskydaily.com/, http://www.thewhiskyexchange.com/, http://classicdram.com/.
"Виски" и "самогон" - это просто слова, смысл которых неоднократно менялся с течением времени. Как было показано выше, слово "виски" само по себе не означает ничего конкретного. Слово "самогон" в наши дни тоже не имеет строгого толкования. В принципе, самогоном можно считать любой напиток, произведенный методом дистилляции в перегонном кубе традиционной конструкции. Современная технология производства качественного виски выросла из самогоноварения. Когда-то весь шотландский виски был вне закона и производился исключительно самогонщиками в советском понимании этого слова, при этом он даже не выдерживался в бочках. Однако в книжках о том напитке все равно говорят "виски".
Если же отвечать на вопрос в том контексте, который обычно подразумевается на бытовом уровне, т.е. "правда ли, что виски вкусом и ароматом напоминает деревенский самогон?", то хороший (качественный) виски по запаху и вкусу имеет очень мало общего с нашим традиционным самогоном.
Если же отвечать на вопрос в том контексте, который обычно подразумевается на бытовом уровне, т.е. "правда ли, что виски вкусом и ароматом напоминает деревенский самогон?", то хороший (качественный) виски по запаху и вкусу имеет очень мало общего с нашим традиционным самогоном.
Убеждать категорически непьющих, равно как и категорически злоупотребляющих алкоголем никто не собирается. Виски не был и не будет ни самым дешевым, ни самым простым, ни самым гастрономическим из крепких алкогольных напитков. По крайней мере, пока существует водка.
У нас в широком ходу потрясающий по своей гнусности и цинизму термин "элитный алкоголь". Ну, как бы, вот для пролетариата водка и все ее суррогаты, а вот - "элитный" алкоголь, предназначенный для "владельцев заводов, газет, пароходов", олигархов, чиновников и воров в законе. Конечно, учитывая особенности нашего ценообразования и уровень доходов большинства граждан - так оно отчасти и выходит. Но если на место пышного эпитета "элитный" поставить то слово, которое в действительности им подменено, мы получим простое выражение "качественный алкоголь", - и всё сразу становится на свои места. И дело здесь вовсе не в цене. Дело в том, что в бутылку хорошего виски (коньяка, рома) и людьми, и природой вложено во много раз больше сил, труда и времени, чем в бутылку копеечного, разведенного водой этилового спирта.
Так уж получилось, что на постсоветских просторах единственным представителем "элитного алкоголя", имеющим более-менее прочные позиции, является коньяк. А теперь предоставим слово Эркину Тузмухамедову, известному сомелье, автору нескольких популярных книг о виски и других спиртных напитках:
"Гамма вкусов виски значительно шире, чем гамма вкусов в коньяке. Потому что в коньяке небольшая зона, только три сорта винограда, все игроки в одинаковых условиях – одинаковый перегонный куб, все кубы в Коньяке размером 3 тыс. литров, которые заполняются до 2,5 тысячи литров при перегонке, одинаковые бочки, одинаковый климат. В Шотландии гораздо большее разнообразие климата, перегонные кубы от 2 до 40 тыс. литров, бочки самые разнообразные, от маленьких до больших, бочки, в которых выдерживался херес, портвейн, ром, все что угодно. Поэтому Шотландия выдает самый разнообразный по вкусу и аромату крепкий спиртной напиток из всех в мире стран. Коньяк – это разница на нюансах. Шотландский виски - это все-таки разница такая принципиальная".
Вот как получается, коньяк стал заложником собственной "элитности" и исключительности! Еще можно пофантазировать о том, что виски и коньяк, при всей родственности технологий производства, очень разнятся по темпераменту: виски - "холодный" (как пиво, водка и другие напитки, получаемые из злаков), коньяк же - "горячий", поскольку производится из винограда. Абсурдная на первый взгляд теория Авиценны о балансе "холодного" и "горячего" в организме нередко находит подтверждение на практике. Поэтому, если вы пьете коньяк, есть некоторая вероятность того, что с виски у вас не сложится, как бы вы не пытались. Разумеется, Эркин имеет в виду настоящий, французский cognac из окрестностей одноименного города, в то время как у нас более 90% рынка занимает армянский, молдавский, украинский, грузинский виноградный бренди, не говоря уже о "коньяках" отечественного алкопрома. Учитывая такое разнообразие, наш потребитель в некотором роде находится даже в выигрышной позиции.
Наконец, абсолютно неопровержимым и доказанным является тот факт, что виски в умеренных количествах оказывает весьма благоприятное воздействие на аналитические функции головного мозга, способствует концентрации и повышает творческие способности. Участники нашего клуба по окончании коллективных дегустаций играют в быстрые шахматы, разгадывают шарады, сочиняют буриме.
У нас в широком ходу потрясающий по своей гнусности и цинизму термин "элитный алкоголь". Ну, как бы, вот для пролетариата водка и все ее суррогаты, а вот - "элитный" алкоголь, предназначенный для "владельцев заводов, газет, пароходов", олигархов, чиновников и воров в законе. Конечно, учитывая особенности нашего ценообразования и уровень доходов большинства граждан - так оно отчасти и выходит. Но если на место пышного эпитета "элитный" поставить то слово, которое в действительности им подменено, мы получим простое выражение "качественный алкоголь", - и всё сразу становится на свои места. И дело здесь вовсе не в цене. Дело в том, что в бутылку хорошего виски (коньяка, рома) и людьми, и природой вложено во много раз больше сил, труда и времени, чем в бутылку копеечного, разведенного водой этилового спирта.
Так уж получилось, что на постсоветских просторах единственным представителем "элитного алкоголя", имеющим более-менее прочные позиции, является коньяк. А теперь предоставим слово Эркину Тузмухамедову, известному сомелье, автору нескольких популярных книг о виски и других спиртных напитках:
"Гамма вкусов виски значительно шире, чем гамма вкусов в коньяке. Потому что в коньяке небольшая зона, только три сорта винограда, все игроки в одинаковых условиях – одинаковый перегонный куб, все кубы в Коньяке размером 3 тыс. литров, которые заполняются до 2,5 тысячи литров при перегонке, одинаковые бочки, одинаковый климат. В Шотландии гораздо большее разнообразие климата, перегонные кубы от 2 до 40 тыс. литров, бочки самые разнообразные, от маленьких до больших, бочки, в которых выдерживался херес, портвейн, ром, все что угодно. Поэтому Шотландия выдает самый разнообразный по вкусу и аромату крепкий спиртной напиток из всех в мире стран. Коньяк – это разница на нюансах. Шотландский виски - это все-таки разница такая принципиальная".
Вот как получается, коньяк стал заложником собственной "элитности" и исключительности! Еще можно пофантазировать о том, что виски и коньяк, при всей родственности технологий производства, очень разнятся по темпераменту: виски - "холодный" (как пиво, водка и другие напитки, получаемые из злаков), коньяк же - "горячий", поскольку производится из винограда. Абсурдная на первый взгляд теория Авиценны о балансе "холодного" и "горячего" в организме нередко находит подтверждение на практике. Поэтому, если вы пьете коньяк, есть некоторая вероятность того, что с виски у вас не сложится, как бы вы не пытались. Разумеется, Эркин имеет в виду настоящий, французский cognac из окрестностей одноименного города, в то время как у нас более 90% рынка занимает армянский, молдавский, украинский, грузинский виноградный бренди, не говоря уже о "коньяках" отечественного алкопрома. Учитывая такое разнообразие, наш потребитель в некотором роде находится даже в выигрышной позиции.
Наконец, абсолютно неопровержимым и доказанным является тот факт, что виски в умеренных количествах оказывает весьма благоприятное воздействие на аналитические функции головного мозга, способствует концентрации и повышает творческие способности. Участники нашего клуба по окончании коллективных дегустаций играют в быстрые шахматы, разгадывают шарады, сочиняют буриме.
В настоящее время нормы русского языка предусматривают оба варианта родовой принадлежности слова "виски". Но, в отличие от "кофе", который, будучи изначально "мужским", все чаще переходит в средний род, тенденция здесь обратная, и в тематических изданиях, СМИ, на форумах виски обычно относят к мужскому роду. Люди, любящие и уважающие этот напиток, никогда не скажут о виски "оно".
Вот что противоречит языковым нормам, так это употребление виски во множественном числе, причем не только в очевидном контексте вроде "налейте мне эти вкусные виски!", но и в выражениях типа "у меня дома в баре стоят самые разные виски - шотландские, ирландские, американские..." Вы же не скажете: "Я пью различные кофе - и из Бразилии, и из Колумбии, и из Аравии". Или скажете?!
Вот что противоречит языковым нормам, так это употребление виски во множественном числе, причем не только в очевидном контексте вроде "налейте мне эти вкусные виски!", но и в выражениях типа "у меня дома в баре стоят самые разные виски - шотландские, ирландские, американские..." Вы же не скажете: "Я пью различные кофе - и из Бразилии, и из Колумбии, и из Аравии". Или скажете?!
Этот вопрос неразрывно связан с типологией виски, поэтому придется ставить телегу слегка впереди лошади. В общем виде технология производства виски представляет собой дистилляцию спиртосодержащей браги в перегонных кубах с последующей выдержкой в бочках. Частные особенности производственного процесса и действующие при этом нормы и стандарты позволяют четко разграничивать шотландский и ирландский, американский и канадский, японский и индийский виски не только по географическому признаку.
Классическая схема производства шотландского солодового виски может быть кратко представлена следующим образом:
Приготовление солода -> Приготовление сусла -> Ферментация (брожение) -> Дистилляция -> Выдержка
Смотрим следующий рисунок:
Подробное описание процесса, да еще с разбором тех нюансов, которые влияют на характер напитка - занятие кропотливое, трудоемкое и неуместное в данном формате. Тем более, что нет никакой необходимости изобретать велосипед: предлагаем вашему вниманию перевод отличной статьи из ежегодного виски-альманаха Ингвара Ронде "Malt Whisky Yearbook".
Конечно, это информация скорее общеобразовательного плана, но для того, чтобы легче было разобраться в типах виски, представлять откуда берется тот или иной вкус и аромат, понимать этикетки, - статья настоятельно рекомендуется к прочтению.
О ячмене и солоде
О затирании солода и брожении
О дистилляции
О выдержке, бочках, купажировании и розливе
6. Где производят виски?
Тройка старейших и крупнейших стран-производителей виски сформировалась очень давно и едва ли изменится в обозримом будущем: это Шотландия, Ирландия и США, причем первые две ведут нескончаемый спор о праве считаться родиной сего благородного напитка. Шотландскому, ирландскому и американскому виски посвящены отдельные главки нашего FAQ.
Заметными игроками на мировом рынке виски, достойными того, чтобы сказать о них пару слов, являются также Канада и Япония.
Несмотря на то, что виски попал в Канаду вместе с первыми поселенцами, его настоящий расцвет пришелся на период действия Сухого закона в соседних США (1920-1933 гг.). К сожалению, сложившаяся конъюнктура рынка, пусть и крайне благоприятная, отнюдь не способствовала повышению качества напитка. Канадские стандарты на производство виски и сегодня весьма специфичны.
В частности, виски должен быть выгнан из различных зерновых культур, выращенных в Канаде, и выдержан в новых или уже использованных дубовых бочках объемом не более 680 литров в течение как минимум трех лет. В его состав разрешается добавлять 9% посторонних компонентов - ароматизаторов, вин, спиртов. Метод производства законы не оговаривают: можно выгонять виски как традиционным методом, так и в колоннах непрерывного цикла. В настоящее время практически весь канадский виски производится в ректификационных колоннах, причем спиртовая основа такого напитка (base whisky) выгоняется из зерновой смеси, содержащей от 2% до 10% ячменного солода, при крепости до 96%, являясь, таким образом, фактически нейтральным спиртом. Купажируемый (смешиваемый) с ним виски-ароматизатор (flavoring whisky) имеет более благородное происхождение: его выгоняют из ржи (иногда вплоть до 100% ржаного солода) обычно также в колоннах непрерывного цикла, но при существенно меньшей крепости, сохраняющей в дистилляте много вторичных ароматических и вкусовых компонентов.
Наиболее известные в Европе бренды канадского виски - Black Velvet, Canadian Club, Seagram's.
Японский виски, как не странно, в целом наиболее близок по своим характеристикам к шотландскому из всех упомянутых. Японцы не только тщательно скопировали технологию производства, но и основательно окопались в самой Шотландии, выкупив ряд тамошних винокурен (в частности, так ценимый знатоками Bowmore принадлежит концерну Suntory). Тем не менее, законодательная база, регулирующая производство виски, в Японии была сформирована сразу после Второй мировой войны и, в отличие от шотландской, дает не слишком четкое определение продукта, который может называться виски. Однако такие уважаемые и признанные во всем мире японские компании, как NIKKA и Suntory, производят виски по технологии очень близкой к классической, и их продукцию хотя бы раз должен попробовать каждый виски-энтузиаст.
Кроме того, при большом желании на мировом рынке виски можно отыскать экземпляры из Австралии, Франции, Германии, Голландии, Индии, Новой Зеландии, Чехии, ЮАР, Таиланда, Швеции, Финляндии и т.д. Гарантировать близкое родство всех этих напитков с шотландским виски мы не беремся, однако среди них попадаются вполне достойные образцы. Ну, а полный список стран-производителей виски едва ли известен даже профессионалам индустрии.
7. Что такое Scotch?
Scotch ("cкотч" ) – устаревшая английская форма прилагательного “шотландский”. В настоящее время "Scotch" - прежде всего шотландский виски, произведенный согласно всем действующим в этой стране нормам и стандартам. Термин находится под правовой защитой Ассоциации шотландского виски (Scotch Whisky Association, SWA).
Scotch Whisky Regulations 2009 (Положения о Шотландском Виски), вступившие в силу 23 ноября 2009 г., устанавливают следующее:
(1) “Шотландский виски” означает виски, который был произведен в Шотландии —
(a) получен на перегонном предприятии в Шотландии из воды и соложеного ячменя (к которому разрешено добавлять только цельное зерно других злаков), которые в полном объеме:
(i) переработаны в сусло на самом предприятии;
(ii) преобразованы в сбраживаемый субстрат на самом предприятии исключительно эндогенными ферментными системами, и
(iii) ферментированы на самом предприятии исключительно при добавлении дрожжей;
(b) выгнан при объемной доле алкоголя не более 94.8%, так чтобы дистиллят сохранял аромат и вкус, приобретенные от сырья, из которого получен, а также характерные особенности, привнесенные методом приготовления;
(c) выдержан исключительно в дубовых бочках объемом не более 700 литров;
(d) выдержан исключительно на территории Шотландии;
(e) выдержан в течение не менее 3 лет;
(f) выдержан только на территории подакцизных складов или в других разрешенных местах;
(g) сохраняет цвет, аромат и вкус, приобретенные от сырья, из которого получен, а также характерные особенности, привнесенные методом приготовления и выдержки;
(h) не содержит добавок либо не содержит добавок кроме -
(i)воды;
(ii)натуральной карамели в качестве красителя; или
(iii)воды и натуральной карамели в качестве красителя; и
(i)имеет минимальную крепость по объему 40% алкоголя.
Вот так, четко и по существу.
8. Какая разница между whisky и whiskey?
Это два варианта написания одного и того же слова, происходящие от гэльского "uisge beatha", т.е. "вода жизни", которое в Британии постепенно подвергалось англизированию: "uiskie" (1618 г.), "whiskie" (1715), "usky" (1736) и наконец, "whisky" (1746). Эта форма и стала основной, в том числе в Ирландии, где никто тогда не помышлял ни о каком "whiskey".
Позднее дублинские производители дружно решают изменить написание, чтобы дистанцироваться от шотландского "whisky", поскольку у соседей начинается бум на дешевые зерновые спирты. Новое написание приживается и в Америке, во многом потому, что значительная часть американских производителей – ирландские иммигранты.
В начале ХХ века оба написания уже являются фактически равноценными. При этом шотландцы склоняются к "whisky", а крупнейшие ирландские производители к "whiskey". Постепенно Ирландия полностью переходит к «дублинскому» варианту. Кстати, случилось это не так уж давно: последним из всех производителей букву «e» вводит компания Paddy в 1966 г. Бутылки этого последнего ирландского whisky еще время от времени появляются на аукционах.
В Штатах равнозначны обе формы слова. В законах, регулирующих классификацию и маркировку американского виски, основной формой написания является шотландская, а производители и пресса явно тяготеют к ирландской. При этом есть и исключения, поскольку в своё время уже американский виски приобрел дурную славу дешевого и грубого алкоголя, и тогда некоторые местные производители отреклись от первоначального написания, пытаясь подчеркнуть свою близость к престижному скотчу.
Если же говорить упрощенно, то в Шотландии, Канаде, Японии - "whisky", в Ирландии и США – "whiskey".
9. Каким бывает шотландский виски? Blend (бленд) и Single Malt (сингл молт) - что это? Что лучше?
Шотландским законодательством предусмотрено всего два базовых типа виски: солодовый (malt whisky) и зерновой (grain whisky). Солодовый виски производится только из соложеного ячменя методом двойной или реже тройной дистилляции в медных перегонных кубах (pot stills). Зерновой виски получают из различного несоложеного зерна: кукурузы, пшеницы, ячменя, - но с обязательным добавлением ячменного солода (около 10-11%) в аппаратах непрерывного цикла, весьма близких по конструкции к ректификационным колоннам, в которых производится нейтральный спирт. Свежевыгнанный зерновой виски очень схож с ним по характеристикам, и практически все свои вкусо-ароматические свойства приобретает в результате выдержки в бочках.
Купажированный виски (купаж, бленд - blend, blended scotch whisky) - это продукт смешения зернового и солодового виски. Последнего в состав купажа может входить от 10 до 60%. Чем выше процент солодового виски, тем бленд, как правило, качественнее и дороже. В стандартном бленде все индивидуальные спирты выдержаны не менее трех лет, обязательных по закону. Стандартный бленд №1 в мире - Johnnie Walker Red Label, в Шотландии - Famous Grouse, в США - Dewar's White Label, в Европе - Ballantine's Finest (по крайней мере, так было несколько лет назад). Каждая крупная компания имеет в своей гамме стандартные купажи, так как это - основа бизнеса, самый продаваемый продукт. Премиальные бленды включают спирты, выдержанные не менее 12 лет, их также отличает более высокая доля солодового виски - как правило, не менее 35%. Самые известные бренды этого класса - давние лидеры и постоянные конкуренты Johnnie Walker Black Label и Chivas Regal 12 y.o.
Производители массовых блендов редко могут позволить себе такую роскошь, как ориентация на целевую группу потребителей с какими-то определенными вкусами. Таким образом, бленды обычно - несколько усредненный, прилизанный виски без острых углов, но и без особых "изюминок". Разумеется, это не означает, что все они одинаковы, тем более, что в состав некоторых из них могут входить очень яркие и характерные солодовые спирты. Среди популярных купажей, особенно в премиум-сегменте, много весьма достойных напитков. Однако, приобретая дорогой бленд с заявленным возрастом спиртов не менее 12, а то и 18, 21 и более лет, нужно всегда помнить, что при этом немалые деньги вы платите за раскрученную торговую марку, а также за дешевый в производстве зерновой виски, который хоть и выдерживался долгие годы в дубовых бочках, но едва ли заслуживает такой чести.
Наиболее популярные и при этом недорогие бленды, с которых можно смело начинать свое знакомство с виски: Ballantine's (Finest и 12 y.o.), Bell's, Chivas Regal 12 y.o., Cutty Sark, Dewar's White Label, Grant's Family Reserve, Famous Grouse, J & B Rare, Johnnie Walker (Red и Black Label), Teacher's, White Horse, Whyte & Mackay (Special и 13 y.o.).
Солодовый виски подразделяется на несколько категорий: single malt, blended malt, single cask, cask strength.
Single Malt - односолодовый виски, продукт одной винокурни. Обращаем ваше внимание на то, что слово "single" и его русский эквивалент "одно-" отнюдь не означают, что в купленной вами бутылке находится виски из одной бочки, одной выгонки, произведенный из ячменя одного урожая и т.д. Даже возраст солодовых спиртов в ней может быть различным, но не менее того, который декларирует производитель. Таким образом, практически весь шотландский виски, за исключением single cask, о котором чуть ниже, по сути является купажированным - не только бленды, но и солодовый, и зерновой!
Десятка наиболее продаваемых в мире марок односолодового виски выглядит приблизительно следующим образом (первые два по данным на 2015 г., остальные по данным на 2011 г.):
1.Glenfiddich
2.The Glenlivet
3.The Macallan
4.Glenmorangie
5.Glen Grant
6.Cardhu
7.Aberlour
8.Laphroaig
9.Balvenie
10.Bowmore
Blended Malt (и ныне запрещенные варианты этого названия vatted malt и pure malt) - купаж из нескольких видов солодового виски. Скажем, если купить по бутылке Glenlivet и Ardbeg и слить в один стакан, получится именно blended malt whisky, но лучше это дело доверить профессионалам. Самый известный blended malt - Johnnie Walker Green Label 15 y.o.
Single Cask - солодовый виски из одной бочки. Виски такого типа обычно бывает бочковой крепости, а изредка - разбавлен до стандарта. Поскольку объем бочки, в которой выдерживался виски, часто составляет около 500 литров, ее содержимым может быть продукт нескольких выгонок.
Cask Strength - виски бочковой крепости. При выгонке виски всегда получается различной крепости, а в процессе выдержки ежегодно теряет алкоголь, который испаряется через поры дерева, вытекает и т.д. Для коммерческого розлива большую часть виски разбавляют водой до унифицированной крепости (обычно 40, 43% или 46%), но сask strength содержит от 50 до 65% алкоголя (кроме очень старых спиртов, в которых градус может быть и около 40%).
Так какой же шотландский виски лучше?
Зерновой виски в продаже встречается редко, и в этом случае по аналогии с солодовым, он бывает либо single grain, либо blended grain. Так или иначе, для приобретения каких-либо заметных вкусо-ароматических свойств ему требуется длительная выдержка.
Около 90% всего рынка виски занимают бленды. Основная задача мастеров купажа (мастер-блендеров) – смешать солодовый виски с разных винокурен в нужных пропорциях, чтобы получить желаемый букет напитка и из года в год сохранять его приблизительное постоянство. В состав бленда может входить от нескольких штук до нескольких десятков (очень редко - до сотни!) различных солодовых спиртов. Зерновой виски же часто добавляется всего одного вида, реже двух, и используется в основном для разбавления. Будучи более нейтральным, он успокаивает и сглаживает вкус и аромат напитка, а также значительно уменьшает его себестоимость.
Производство солодового виски – это очень медленно, не экономно и весьма дорого. Но именно солодовым спиртам бленды обязаны своими лучшими чертами, да и в чистом виде такой виски ценится высоко.
Проще говоря, каждый волен сделать свой выбор. Кого-то вполне устроят купажи, так как они не сильно отягощают бюджет и часто оказываются вполне достойными напитками за свою цену. Кто-то отберет несколько любимых блендов "на каждый день", радуя себя бутылочкой односолодового виски по особому случаю. Ну, а кто-то яростно отрицает всё что не single malt. Мы лично категоричность не приветствуем.
10. Чем ирландский виски отличается от шотландского?
В интернете легко наткнуться на такой ответ, что, дескать, шотландский виски "дымный", поскольку солод сушится "на торфяном дыму", а ирландский - нет, так как "дым напрямую не соприкасается с солодом". Это бред. Можно привести длинный список скотчей, не имеющих ни малейшего намека на торф или дым, в то время как среди "ирландцев" попадаются вполне "дымные" экземпляры.
Ирландский виски - за счет обычно применяемой тройной перегонки - легче, мягче и слаще скотча, часто с характерным, как бы "сливочным" ароматом. Базовые бленды, вроде Jameson и Bushmills, за счет этого представляют собой прекрасный материал для коктейлей.
Существует три основных типа ирландского виски:
1) Single Pot Still ("виски из перегонного куба одной винокурни" ) - исконно ирландское изобретение. По законодательству "это виски, выгнанный в перегонных кубах" - и ни слова о составе сырья для перегонки. Ранее носил название pure pot still, но в последние годы слово pure ("чистый" ) запрещено для использования в наименованиях виски как в Шотландии, так и в Ирландии. Таким образом, pure pot still превратился в single pot still, что добавило не так уж много конкретики в определение. Теперь это еще и виски, произведенный на одной винокурне. Учитывая, что в Ирландии их сейчас около дюжины, а долгое время было всего три - невелика новость. На практике single pot still сейчас получают из смеси ячменя и ячменного солода, причем доля последнего может варьироваться от 20% до 50%.
Наиболее известным представителем данного типа является виски Redbreast.
2) Single Malt - это, как и в Шотландии, виски из чистого ячменного солода, выгнанный в медных кубах. До начала XIX века весь ирландский виски был солодовым, но после введения налога на солод эта категория стала редкой. Single malt - фактически разновидность single pot still whiskey. Кстати говоря, одна из ирландских винокурен, Cooley, применяя технологию двойной дистилляции, производит весьма различные типы солодового виски: от довольно сильно "копченых" до легких, "бездымных".
Среди "торфяного" ирландского виски можно выделить Connemara, среди традиционных легких брендов - Bushmills Single Malt (разных сроков выдержки), Tyrconnell.
3) Grain Whiskey (зерновой виски), полученный в ректификационных колоннах, но не из солода, а из цельного зерна (не обязательно только ячменя), которое предварительно подвергают термической обработке - распаривают, чтобы из него можно было извлечь растворимые сахара.
Пример single grain irish whiskey на рынке - Greenore.
Наконец, самым распространенным типом, как и в Шотландии, является Blended whiskey - купаж single pot still и grain whiskey. Правда, купажированного виски в Ирландии как будто бы нет, в чем вы легко можете убедиться, повертев в руках бутылку того же Jameson: слово blend (купаж) на этикетках встречается очень редко. Вместо него обычно применяют мало что говорящие потребителю обозначения вроде "tripple distilled" (тройной перегонки) И "guaranteed tripple distilled" (гарантированно тройной перегонки!), а иногда этикетка и вовсе не содержит никаких указаний на происхождение напитка - по крайней мере, на видном месте.
Всем известные ирландские бленды - Jameson, Tullamore Dew, Bushmills, Paddy, Kilbeggan. Jameson выделяется среди прочих немалым количеством "возрастных" релизов с пышными названиями, которые говорят о продукте не больше, чем пресловутый "tripple distilled".
11. Что такое бурбон?
Бурбон - самый популярный тип американского виски. Jim Beam - это бурбон, "белая этикетка" имеет 4 года выдержки, "черная" - шесть (на европейском рынке) или восемь.
Но так просто вы не отделаетесь: давайте разбирать всю классификацию, тем более, что она довольно запутанна.
Для начала смотрим следующую наглядную табличку:
Straight Whiskey ("прямой" виски) - это зерновой дистиллят, приготовленный из смеси, содержащей минимум 51% какого-либо одного типа злаков. В США для производства виски используют кукурузу, рожь, пшеницу и ячмень. Straight whiskey должен быть дистиллирован при крепости не более 80% алкоголя, выдержан в новых обожженных дубовых бочках не менее двух лет и после этого разлит в бутылки при крепости не менее 40% алкоголя, не может содержать нейтральный спирт и какие-либо добавки.
Blended Whiskey (купажированный виски) - это straight whiskey с добавлением нейтральных зерновых спиртов, красителей и даже ароматизаторов, что существенно отличает его от шотландских блендов.
Light Whiskey ("легкий виски" ) - это и есть тот самый близкий к нейтральному зерновой спирт высокой степени очистки, входящий в состав купажей.
Single Malt Whiskey - аналог шотландского односолодового виски, но произведенный в США. Весьма редок в продаже.
Практически весь американский виски на рынке относится к straight whiskey и далее уже подразделяется по типу зернового сырья и технологии фильтрации:
Bourbon (бурбон) производится из сырья, состоящего не менее чем на 51% из кукурузы, спирт должен быть дистиллирован при крепости не более 80%, залит в бочки для выдержки при крепости не более 62,5%. Срок выдержки Straight Bourbon Whiskey, который обычно и поступает в продажу, не менее двух лет в новых обожженных дубовых бочках, о возрасте менее четырех лет производитель обязан сообщить на этикетке.
Забавно, что бурбон как таковой (не Straight Whiskey) выдерживать не обязательно. Тем более в бочках. Его достаточно хранить (произвольный период времени) в "деревянных емкостях из нового обожженного дуба". Однако нам не известно, встречается ли такой продукт в продаже.
Бурбон разливают в бутылки при крепости не менее 40%. Запрещено использование красителей или ароматизаторов.
Свое имя напиток получил от округа Бурбон в штате Кентукки, названного в честь французской королевской династии Бурбонов. Интересно, что в самом округе (в нынешних границах) больше не осталось винокуренных заводов.
Rye Whiskey (ржаной виски) отличается от бурбона тем, что в составе сырья для его производства должно быть не менее 51% ржи, а не кукурузы.
Corn Whiskey (кукурузный виски) производится из зерновой смеси, в составе которой не менее 80% кукурузы. Для этого типа виски выдержка необязательна. Фактически - это чистый кукурузный самогон.
Wheat Whiskey (пшеничный виски) - весьма редкий вариант straight whiskey, поскольку должен производиться из зерна, содержащего не менее 51% пшеницы, нечасто используемой в качестве сырья для виски в США.
Tennessee Whiskey - контролируемый по геграфическому происхождению бурбон из штата Теннесси. Кроме того, его обычно (но не обязательно) отличает уникальный фильтрационный процесс, известный как Lincoln County Process: виски фильтруется через уголь из сахарного клена перед тем, как попасть в бочки, - в отличие от прочих бурбонов, которые проходят процесс фильтрации перед розливом в бутылки. Наиболее известный и знакомый каждому представитель Tennessee whiskey - Jack Daniel's. Кстати говоря, на бутылке этого виски можно обнаружить и указание технологии брожения - Sour Mash. Так и написано: "Tennessee sour mash whiskey".
В производстве Sour Mash Whiskey ("виски из кислой браги" ) используется метод «закваски»: в свежее сусло добавляют остатки уже сбродившего, в котором еще содержатся живые дрожжевые культуры. В принципе, это основной метод при производстве американского виски, но он не всегда бывает указан на этикетках.
При изготовлении браги для Sweet Mash Whiskey, в свою очередь, используются только свежие дрожжевые культуры.
Single Barrel Whiskey - аналог шотландского Single cask, виски из одной бочки.
Обозначение "Small Batch" ("мелкосерийный" ) указывает на то, что напиток, обычно бурбон или ржаной виски, получен купажированием спиртов из небольшого количества специально отобранных бочек (barrels). Строгого определения "мелкосерийности" не существует, что оставляет производителям простор для маневра в конкурентной борьбе за ценителя премиального продукта.
Наконец, термин Bottled-in-Bond Whiskey (так называемый "бондовый" виски) относится к напитку, который выдерживается не менее 4 лет на федеральных бондовых (акцизных) складах. При этом законодательство США строго регулирует как качество спиртов, поступающих на бондовый склад, так и порядок розлива конечного продукта. Но вдаваться в эти подробности нам нужды нет.
12. Что такое "Спейсайд", "Хайленд", "Айла" и другие страшные слова?
Хотя в Шотландии нет соответствующей строгой классификации апелласьонов, как во Франции и ряде других винодельческих стран, традиционно виски определяется по региону происхождения. Основных регионов можно выделить шесть, при этом одни из них являются прежде всего географическими, в то время как другие - историко-географическими, выделяемыми не столько на основании геологических и природных особенностей, сколько за свою роль и значимость для прошлого и настоящего индустрии виски, а также "фирменный" стиль продукции.
Итак, Шотландия и регионы производства виски:
Интерактивная карта
1. Lowland (Равнина) - географический регион на юге Шотландии, Шотландская равнина. В наше время здесь сосредоточено большинство крупных заводов по производству зернового виски, в то время как традиционные винокурни можно пересчитать по пальцам одной руки. В целом считается, что "равнинный" виски - наиболее легкий и мягкий из всех односолодовых, суховатый на вкус, часто со свежими травяными и лимонными нотами в аромате.
Винокурни: Auchentoshan (используется метод тройной дистилляции), Glenkinchie, Bladnoch, Daftmill и Ailsa Bay.
2. Highland (Высокогорье) - обширный географический регион с богатым разнообразием природных условий (официально в его состав включаются и острова у побережья Шотландии). Винокурен в Высокогорье - великое множество, и производят они очень разный виски: от легкого и мягкого, с цветочными и фруктовыми ароматами, до тяжелого, маслянистого и дымного.
Некоторые из винокурен Высокогорья: Aberfeldy, Balblair, Dalmore, Dalwhinnie, Glendronach, Glenmorangie, Oban, Old Pulteney.
3. Islands (Острова) - это регион, объединяющий крупные острова у побережья Шотландии (за исключением острова Айла): Оркнейские (Orkney), Скай (Skye), Малл (Mull), Джура (Jura) и Арран (Arran). Острова иногда включают в состав Высокогорья.
Островной виски, как правило, "морской", солоноватый, нередко дымный и торфяной, острый на вкус. Впрочем, из этого правила немало исключений.
Винокурни: Arran, Highland Park, Isle of Jura, Scapa, Talisker, Tobermory.
4. Speyside (Спейсайд) - долина реки Спей и прилегающая к ней территория, географически входящая в состав Высокогорья, но выделенная в отдельный регион за огромный вклад в становление и нынешнюю успешность индустрии производства шотландского виски. В Спейсайде находится около половины всех ныне действующих винокурен, крупнейшая винокурня Шотландии, старейшая легальная винокурня, и вообще
- семь из десяти наиболее популярных в мире брендов односолодового виски родом из Спейсайда. Будучи весьма скромной по площади, эта область, тем не менее, подразделяется специалистами на восемь субрегионов.
Спектр стилей спейсайдовского виски довольно широк: от легкого, цветочно-медового Glenlivet до богатого нюансами, сладкого, "хересного" Macallan.
Некоторые из винокурен Спейсайда: Aberlour, Balvenie, Benriach, Cardhu, Cragganmore, Glenfarclas, Glenfiddich, The Glenlivet, The Macallan.
5. Campbeltown (Кэмпбелтаун) - небольшой регион на западном побережье Шотландии, сыгравший заметную роль в истории развития индустрии виски и бывший в свое время основным центром производства. К сожалению, расцвет сменился упадком, и в настоящее время здесь действуют всего две (правильнее - две с половиной) винокурни. Правда, одна из них трудится в буквальном смысле за троих, производя разный по стилю виски под разными брендами.
Винокурни: Springbank (бренды Springbank, Longrow, Hazelburn), Glen Scotia, а также крошечная Glengyle принадлежащая Springbank (бренд Kilkerran).
6. Islay (Айла, иногда Айлей) - небольшой островок в группе других островов у западного побережья Шотландии, название которого известно каждому поклоннику односолодового виски в мире. Айловский стиль невозможно спутать ни с чем: именно здесь родина самого торфяного, дымного, копченого, "медицинского" виски в мире - пресловутых "кирзовых сапог", "йода", "бинтов", "креозота" и "мази Вишневского". Однако и в этом случае тоже не обходится без исключений.
Винокурни: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin, Laphroaig, а также Port Ellen (одна из "великих" винокурен Шотландии, закрыта в 1983 г.).
13. Важен ли возраст виски?
Безусловно. По разным оценкам, в процессе выдержки виски приобретает от 50% до 80% своих вкусо-ароматических свойств. Причем, важны не столько годы, как таковые, сколько климат региона, тип складов, тип и размер бочек, их исходное содержимое и количество заливок. Если вы прочли статью о производстве шотландского виски, то должны и сами представлять все разнообразие факторов, влияющих на характер напитка.
Если же говорить упрощенно, то до 10-12 лет спирты считаются молодыми, в 15-18 лет достигают оптимального возраста, а дальше уже все зависит от мастерства производителя и, не в последнюю очередь, от удачи.
Отобрать бочки для 30-летней выдержки – это уже трудная задача: ведь надо найти такие, у которых остается потенциал, которые не угрожают превратить виски в дубовую настойку или просто потерять всё содержимое в результате испарения. Причем, нет никаких гарантий, что виски в очень солидном возрасте будет хорошим.
Молодой виски часто отличается напористостью, резкостью, спиртуозностью, выразительным, но несколько одномерным вкусом. С другой стороны, множество харизматичных, ярких напитков, особенно с острова Айла, - молодые спирты. С возрастом виски обычно приобретает большую глубину, элегантность и комплексность: вкус смягчается, аромат становится сложнее и богаче, спиртуозность уходит.
В настоящее время на рынке можно найти виски возрастом от 3 до 70 лет - цены таких напитков отличаются в сотни раз, даже если речь не идет о коллекционных экземплярах.
Как мы упоминали выше, возраст не всегда бывает указан на этикетке. И если с базовыми блендами все еще более-менее просто: No Age Statement (NAS) практически всегда означает 3 года выдержки, - а на премиальных блендах цифры обычно проставлены явно, то с односолодовым виски гораздо сложнее. Здесь, как ни прискорбно, в первую очередь надо ориентироваться на цену. К примеру, широко распространенные недорогие NAS: Glen Grant The Major's Reserve, Bowmore Legend, Auchentoshan Classic - имеют возраст от 5 до 8 лет. В следующей ценовой категории встречаются NAS с более солидным средним сроком выдержки, 12-14 лет, или представляющие собой смесь молодых и выдержанных спиртов (например, Aberlour A'Bunadh - от 5 до 25 лет). Наибольшим количеством разнообразных NAS-релизов покупателей в прошлом радовал Bruichladdich, пока эта практика едва не довела его до банкротства. Наконец, в высшем ценовом сегменте встречаются настоящие NAS-тяжеловесы: от Glenmorangie Signet (некоторые спирты старше 30 лет, цена около 200$) до Glenfarclas 175th Anniversary Chairman's Reserve (суммарный возраст спиртов из четырех бочек - 175 лет, цена 550$ в 2012 г.).
Подробнее о NAS-виски с примерами - здесь.
14. Что такое "Finish"?
В контексте производства и потребления виски это слово имеет два значения:
1) довыдержка, "финиш", зрелого виски в бочке другого типа для придания ему новых уникальных черт.
Как нам уже известно, в настоящее время большая часть шотландского виски взрослеет в бочках из-под бурбона, поскольку традиционные хересные бочки стали дефицитом. На заключительном этапе выдержки, продолжительностью обычно от 3 до 9 месяцев, виски может быть перемещен в свежую, "активную" бочку - чаще всего из-под вина, но иногда и из-под рома, бренди, коньяка или даже в абсолютно новую. Нередко встречаются "финиши" в бочках меньшего размера (Laphroaig Quarter Cask). Сегодня довыдержка стала мощным маркетинговым оружием и фишкой ряда производителей: Glenmorangie, Benriach, Glendronach, Arran и др., постоянно расширяющих перечень используемых типов бочек и, соответственно, линейку своей продукции.
Информация о "финише" приводится на этикетках, причем слово "сask" (бочка) может быть опущено, например:
Fino Sherry Cask Finish - "довыдержка в бочке из-под хереса типа fino"
Madeira Cask Finish - "довыдержка в бочке из-под мадеры"
Dark Rum Finish - "довыдержка в бочке из-под темного рома"
Pedro Ximenez Sherry Finish - "довыдержка в бочке из-под сладкого хереса Pedro Ximenez"
Port Finish - "довыдержка в бочке из-под портвейна" и т.д.
2) послевкусие - один из основных компонентов вкусо-ароматической палитры. Термин "finish", или просто "f" используется при написании дегустационных заметок (N&T). Подробнее в вопросе № 20.
15. Как правильно: "винокурня", "вискикурня", "вискарня", "дистиллерия", "дистиллярня" или "дистиллятория"?
Этот вопрос на сегодняшний день в академическом русском языке закрыт, несмотря на то, что провоцирует регулярные споры на тематических форумах. Единственный допустимый словарями вариант - "винокурня". Придирки к этому термину отчасти оправданы, поскольку и слово в целом, и обе части ("курить" и "вино" ), его образующие, в своем первоначальном значении уже практически не употребляются. Но другого официального варианта пока нет.
Что касается "вискикурни", то она была "изобретена" известным специалистом по виски, автором ряда книг Эркином Тузмухамедовым, но в итоге не прижилась в обиходе. Точнее, прижилась кое-как, вызывая постоянные нападки со стороны пуристов.
"Вискарня" образована, видимо, по тому же принципу, что и "псарня".
"Дистиллерия", "дистиллярня" и "дистиллятория" являются вариантами кальки с англоязычного термина "distillery", из них определенные надежды подает только "дистиллерия" (с ударением на последнее "и" ).
Техницизм - "завод по производству виски".
Рассудит только время... Однако, едва ли кто осмелится возразить вам, если вы придерживаетесь термина "винокурня". В случае же "вискикурни" вполне реально нарваться на воинствующего поборника чистоты русского языка.
16. Кто такие "негоцианты"?
В Шотландии есть довольно большая группа компаний, известных как "Independent Whisky Bottlers", т.е. буквально "независимые компании, разливающие виски". В действительности же они не просто выполняют розлив, но производят штучные продукты, ориентированные на взыскательных клиентов, знатоков и коллекционеров. Причем "штучные" в буквальном смысле: из одной бочки выдержанного виски получается не более 600 бутылок.
Такие компании, или "негоцианты" (фр. "оптовый торговец, купец" ), за редким исключением не имеют собственных перегонных мощностей. Основной их бизнес - покупать спирты у известных и не очень винокурен и самостоятельно выдерживать их на своих (а то и на чужих) складах - столько лет, в тех бочках и в тех условиях, которые им самим кажутся оптимальными для данного виски.
Тема "негоциантов", по правде говоря, выходит за рамки этого FAQ, и единственная причина, по которой мы ее затронули, - чтобы вы, увидев вдруг на полке европейского магазина бутылку вроде
... могли разобраться, что же это за зверь. Нет такой винокурни "The Old Malt Cask" - это серия релизов негоцианта Douglas Laing. Таких серий от разных компаний - великое множество, подробнее с их перечнем можно ознакомиться на TWE или сайтах других крупных магазинов. В сети доступен даже справочник по негоциантам в формате pdf.
Вообще, всякие странные бутылочки с подозрительным обилием текста на этикетке с большой долей вероятности содержат виски от негоциантов. Рецепт тут один: внимательно читать этикетку, консультироваться со знающими людьми и постоянно расширять собственный кругозор в мире виски.
17. Как правильно пить виски? Со льдом, колой и яблочным соком?
Пожалуйста, посмотрите достаточно наглядный ролик, в котором Эркин Тузмухамедов учит пить хороший (читай - односолодовый) виски:
Что же за "божественный" виски дегустирует Эркин? Glenmorangie Quinta Ruban.
Теперь чуть подробнее разберем некоторые моменты,подчеркнутые в ролике. Итак, во-первых, односолодовый виски не принято мешать с посторонними напитками и охлаждать - это моветон. Конечно, бывают ситуации, когда уместен именно охлажденный виски: в сильную жару или на светском рауте, где бокал в руке играет роль аксессуара. Но и в этом случае неумно переводить благородный напиток - более чем достаточно стандартного бленда. Односолодовым виски, равно как и дорогим коньяком, нельзя насладиться на бегу: нужно время и соответствующее настроение. Хороший виски не глушат стопками (хотя с блендами этот фокус иногда проходит), это напиток для смакования.
Во-вторых, в Шотландии, а тем более в других странах, производится большое количество дешевого виски, в отношении которого просто неуместно говорить о каком-то богатстве вкуса и аромата. Среди скотчей это такие бренды как King Robert II, Clan MacGregor, Glen Clyde, Passport Scotch, William Lawson's, Label 5 и множество других, которые встретятся вам по весьма привлекательной цене. Однако даже и такой виски будет соответствовать всем формальным требованиям, предъявляемым к скотчу. Эти посредственные, или, если немного сгустить краски, "поганые вискари", можно пить любым доступным способом, лишь бы они не становились поперек горла.
Популярные стандартные бленды вроде Johhnie Walker Red Label, Ballantine's Finest и т.д., а иногда и бленды класса премиум, в зависимости от ваших индивидуальных особенностей и предпочтений могут "заходить" или "не заходить" в чистом виде. И если мешать их с колой и соком будет, пожалуй, слегка расточительно, то кусочек льда вполне приемлем. По крайней мере, довольно многим это помогает смириться с Red Label'ом, об ароматических (да и вкусовых) свойствах которого высказываются крайне противоречивые мнения. Если уж есть стойкое желание мешать не самый дешевый виски с колой, то лучше взять для этих целей бурбон: считается, что эти исконно американские напитки больше подходят друг другу.
Для разных случаев и обстоятельств нужен разный виски. В шумной и большой компании уместнее пить стандартные бленды. За неспешной беседой с близкими друзьями и понимающими людьми - односолодовый виски или премиум-купажи.
Небольшое дополнение о бокалах для виски смотрите в пункте № 18.
Наконец, пару слов о закусках. Виски, в отличие от водки, - полностью самодостаточный напиток, не нуждающийся в гастрономическом сопровождении. Бленды и легкий односолодовый виски могут употребляться в качестве аперитива; солидные, возрастные скотчи - как дижестив, хотя это отнюдь не строгое правило. В любом случае, если уж существует необходимость в закуске, следует остановиться на продуктах, которые сильно не исказят восприятие напитка: пресных крекерах или хлебцах, неострых сырах, фруктах (кроме цитрусовых). Конечно, среди огромного многообразия скотчей можно подобрать экземпляры, хорошо сочетающиеся с теми или иными блюдами, особенно в случае традиционной шотландской кухни. Но стоит ли запивать копченого лосося Lagavulin'ом 16 y.o. - каждый решает сам.
18. Из чего пить виски?
В видеоролике, размещенном чуть выше, Эркин Тузмухамедов демонстрирует несколько бокалов, традиционно используемых для виски. Однако это далеко не все существующие варианты! Смотрим на фото:
1. American Shot Glass - американский бокал для "shots", т.е. напитков (коктейлей), которые выпиваются залпом. Как можно видеть, от обычного shot glass (6) отличается внушительными размерами.
2. Round Ball Tumbler - скругленный тумблер. Тумблер - общее название широких бокалов с толстым и плоским дном, часто используемых для виски и прочих напитков в барах. Old Fashioned glass ("олд фэшэнд", "старомодный" ), он же rocks glass ("рокс" ), он же lowball glass ("лоуболл" ), который демонстрирует в ролике Эркин Тузмухамедов - разновидность тумблера.
3. Traditional Crystal Tumbler - традиционный хрустальный тумблер.
4. Bowmore Thistle Tumbler - тумблер "Bowmore" в форме цветка чертополоха. В общем-то, фирменные бокалы эксклюзивной формы сейчас есть у многих производителей: это сувенирная продукция.
5. Bushmills Square Tumbler - прямоугольный тумблер "Bushmills".
6. Shot Glass - обыкновенный бокал для "shots". Равен примерно половине русской "стопки". Содержимое либо выпивается залпом, либо используется при смешивании коктейлей большего объема.
7. Large Water Glass - "большой бокал для воды", немного напоминает коньячный баллон без ножки.
8. Glencairn Glass - бокал "Glencairn" ("Гленкэйрн" ), самый популярный сейчас в мире тип бокала для дегустации и питья односолодового виски.
9. Traditional Irish Pub Glass - "традиционный ирландский бокал для пабов".
10. Copita Glass - бокал типа copita ("копита" ), классический бокал для хереса: неширокий, и при этом еще сужающийся кверху, на высокой ножке. Copita на фотографии похожа на Glencairn Glass, однако она может напоминать по форме и классический дегустационный бокал.
11. Blenders/Tasters Nosing Glass - классический тюльпановидный бокал для дегустации, особенно для nosing - "носования" напитка. На такой бокал существуют ISO и ГОСТ.
19. Как читать этикетку бутылки виски?
Давайте попробуем вместе прочесть этикетку бутылки Ardbeg 10 y.o.
1: Наименование бренда. У односолодового виски обычно совпадает с названием винокурни-производителя.
2: Год основания винокурни. Для купажей может указываться год создания торговой марки или компании, которой она принадлежит.
3: Тип виски в соответствии с шотландской классификацией. Обратите внимание, вся информация сведена воедино: "Islay Single Malt Scotch Whisky" - "односолодовый шотландский виски с острова Айла". Кстати говоря, слово "Highland" может указывать на регион в самом широком смысле слова, поэтому нередко встречается на этикетках виски из Спейсайда. Бленду обычно соответствует надпись "Blended Scotch Whisky" - "купажированный шотландский виски".
4: Гарантированный срок выдержки, в нашем случае - не менее 10 лет. Если минимальный возраст спиртов на этикетке не обозначен - это так называемый NAS (No Age Statement), виски "без указания возраста". В случае купажей NAS обычно означает 3-х летнюю выдержку, в случае односолодового виски вариантов множество, но, как правило, не менее 6 лет. На этикетке "винтажного" виски (аналог миллезимного вина или коньяка) акцент делается на год дистилляции спиртов, но срок выдержки/год розлива для скотчей чаще всего тоже указаны (возможно, мелким шрифтом).
5: "Non chill-filtered" - указание на то, что виски не подвергался так называемой "холодной фильтрации" - процессу удаления из напитка ряда жирных кислот и прочих вторичных компонентов, вызывающих его помутнение при охлаждении. Между тем, именно эти компоненты в немалой степени отвечают за аромат и вкусовые свойства виски. В настоящее время отсутствие холодной фильтрации стало маркетинговым оружием в борьбе за "продвинутого" покупателя. Виски, разливаемый при крепости от 45.7%, ей обычно не подвергается.
6: А вот это просто рекламная лабуда, не несущая особой информации :)
7: Полное наименование и адрес производителя. Иногда отдельно указывается и название компании, выполнившей розлив (единичные производители делают это сами).
8: Объемная доля спирта, %. Вплоть до 1980 г. крепость алкогольных напитков в Великобритании измерялась в традиционных единицах - "proof"ах. 100 proof = 57,1%. Сейчас об этом сохранилось не так много напоминаний, одно из них - отличный виски Glenfarclas 105 (proof), крепостью 60%.
9: Емкость тары. Стандартная емкость в странах ЕС сегодня - 0,7 л (70 cl). До 1990 г. - 0,75 л (75 cl). Этот объем и сейчас распространен на определенных рынках, а также в duty free.
10: "Дистиллировано и разлито в Шотландии". Как мы знаем, шотландский виски обязан быть произведен и выдержан в Шотландии, но вот разливать его могут где угодно, даже в Беларуси.
20. Зачем виски разбавляют водой?
Виски иногда слегка разбавляют для того, чтобы "освободить" ароматы, спровоцировав химическую реакцию находящегося в равновесии алкоголя с водой. В процессе смешения жидкостей происходит усиленное отделение летучей фракции: альдегидов, этиловых эфиров и т.п.
Широко распространено мнение, будто бы разбавлять виски водой - это старая шотландская традиция. Но при этом обычно забывают упомянуть, что в те "старые традиционные" времена весь потребляемый виски имел бочковую крепость около 60%. В наши дни, когда большая часть продукции поступает в продажу разбавленной до минимально допустимых 40%, это не актуально.
Конечно, вы можете разбавлять виски любой крепости и проводить этот опыт с каждым вновь приобретенным напитком. Однако реальный смысл разбавление имеет для "высокооборотистых" экземпляров от 50%, значительное содержание алкоголя в которых может анестезировать вкусовые рецепторы. Да и аромат крепкого виски нередко весьма спиртуозен. Собственно, производитель предоставляет вам в данном случае свободу действий - пить ли, что называется, as is, "разбивать" ли аромат парой капель воды или же разводить до той крепости, которая вам по душе.
В общем, пробуйте. С чистой, "мягкой" питьевой водой, разумеется.
21. Что такое "N&T" и "TN"?
N&T, сокращенно от Nose & Taste, и TN, Tasting Notes, - дегустационные заметки. Написание дегустационных заметок - любимое дело не только ряда профессиональных дегустаторов, получающих за это деньги, но и большинства энтузиастов-любителей, даже если их опусы никто, кроме них самих, не читает. По сути, дегустационные заметки полезны лишь их автору, поскольку помогают хоть как-то сохранить свои ощущения и впечатления от напитка, которые имеют свойство быстро выветриваться из памяти. Выбирать же виски по чужим заметкам - все равно что пить чужим ртом и нюхать чужим носом. Прошерстив десяток-другой отзывов о каком-нибудь популярном молте, вы гарантированно встретите весьма противоречивые мнения. Так что либо выбирайте по заметкам человека, чьи пристрастия вы хорошо знаете (что большая редкость и удача), либо собирайте как можно больше мнений, стараясь выделить из них общие моменты, чтобы составить более-менее объективный портрет напитка. Он никогда не будет очень уж детальным.
Либо всегда и на всё имейте мнение собственное, как делаем мы.
Писать N&T и легко, и сложно одновременно. Единых стандартов не существует, хотя есть несколько популярных вариантов, введенных в обиход широко известными в узких кругах дегустаторами. Как правило, оценивают следующие основные компоненты: 1) цвет, 2) аромат, 3) вкус, 4) послевкусие, - затем следует 5) общий вывод. Вывод иногда разделяется на две отдельные составляющие - "тело" и "баланс" или даже "баланс/комплексность", причем первую описывают вслед за ароматом, а вторая приводится в конце заметок. Объяснить, что подразумевается под "телом", непросто - это нечто вроде впечатлений от ощупывания виски языком. "Тело" бывает плотное, гладкое, маслянистое, угловатое, пустое, жидкое, мясистое и т.д. и т.п. Единого мнения о том, есть ли в этом хоть какой-то смысл, не существует, так что "общего вывода" или "баланса" вполне достаточно.
Дегустационные заметки, как правило, сопровождаются оценкой напитка по 10- или 100-балльной шкале. Тут ситуация еще более плачевная: шкал великое множество, причем некоторые начинаются отнюдь не с нуля или единицы, как логично предположить, 10-балльные шкалы могут иметь шаг как в 1/4, так и в 1/2 балла, общая оценка часто определяется суммированием баллов по отдельным компонентам и т.п. В общем, почти каждый любитель виски, не лишенный определенных амбиций, в итоге приходит к своему собственному эксклюзивному варианту.
Например, одна из самых популярных, и при этом логичных шкал, придуманная известным автором Джимом Мюрреем, выглядит так:
1) Аромат (n) - оценка от 0 до 25;
2) Вкус (t) - от 0 до 25;
3) Послевкусие (f) - от 0 до 25;
4) Общий баланс и комплексность (b) - от 0 до 25.
Суммарная оценка: n+t+f+b. Несмотря на такой широкий диапазон значений, сам Джим редко ставит оценки по компонентам ниже 17-18.
Интерпретация суммы звучит примерно так:
0 – 50.5 В буквальном смысле нечто дьявольское :)
51 – 64.5 Отвратительный виски, которого лучше избегать.
65 – 69.5 Крайне посредственный виски.
70 – 74.5 Пить можно, но ничего особенного не ждите.
75 – 79.6 Средненький виски - в целом приятный, но не без изъянов.
80 – 84.5 Хороший виски, рекомендован к употреблению.
85 – 89.5 Очень хороший, почти превосходный виски, безусловно стоящий своих денег.
90 – 93.5 Превосходный виски.
94 – 97.5 Великолепный виски, ради которого стоит жить.
98 – 100 Даже лучше, чем можно себе вообразить!
Для тех, кто еще не бросил чтение этой главки, т.е. является потенциальным автором дегустационных заметок, приведем пример. Вот что пишет о популярном односолодовом виски для начинающих - The Glenlivet 12 y.o.- сам производитель:
"Цвет: яркий, искристо-золотой.
Аромат: изысканный, "летний", с цветочными и фруктовыми нотками. Экзотические фрукты,в особенности ананас. Со временем проявляются сливочные, сложные тона тушеной сливы ренклод и спелых абрикосов. Дуб нежно подчеркивает этот соблазнительный букет ванильными и ореховыми нотами поджаренного овса.
Вкус: Выраженная фруктовость и медовость, шелковистость на языке. Мягкий, сладкие фруктовые ноты персиков и груш, смоченных в ванильном сиропе.
Послевкусие: Марципан, лесные орехи, сменяемые легкой пряностью тертого имбиря".
Оценки нет, но, судя по описанию, она была бы никак не ниже 90 баллов :) Ну что, все бегом в магазин?
22. Ну хорошо, убедили... С чего начать?
Начните с бутылочки виски.
Если готовы пройти весь путь от порога до логова дракона, но не хотите сходу тратиться на непонятные напитки - ваш выбор стандартные бленды: Ballantine's Finest, Bell's, Dewar's White Label, Grant's Family Reserve, Famous Grouse, Islay Mist, J & B Rare, Teacher's, White Horse, Whyte & Mackay Special, и даже пресловутый Johhnie Walker Red Label. Из ирландцев - Jameson, Bushmills Original или Black Bush, из американцев - базовые Jack Daniel's, Jim Beam. Это сравнительно непритязательные напитки, но даже их сложно спутать друг с другом, поэтому на начальном этапе желательно пробовать побольше. По возможности - без колы, сока и даже льда. Когда вы определитесь с фаворитами, то сами поймете, куда двигаться дальше! Но если вы морально готовы к длинному и интересному путешествию в мир виски - особое внимание обратите на скотчи.
Можно сразу начать с признанных во всем мире брендов премиум-класса, ради чего придется расстаться с чуть большей суммой: Johnnie Walker Black Label и Chivas Regal 12 y.o. Это не только безусловно качественные напитки, они еще и очень разные по характеру: один позволит вам в первом приближении понять, что же такое "дымный" и "перечный" островной виски, другой познакомит с луговыми и цветочными нотами Спейсайда. Таким образом, вы сможете определить приоритетное для себя направление дальнейших изысканий.
Тем же, кто готов сразу идти ва-банк, мы предлагаем воспользоваться правилом "трех Г". Ну или, что более благозвучно, "трех Глен": Glenfiddich, Glenlivet, Glenmorangie. Начинать лучше с младших релизов.
Более того, вы можете даже немедленно приступить к шоковой терапии с острова Айла: Bowmore 12 y.o., Ardbeg 10 y.o., Laphroaig 10 y.o. Эти экземпляры, особенно два последних, могут навсегда отбить у вас интерес к виски, но могут и перевернуть ваши представления о вкусе и аромате качественного алкоголя.
Очевидно, единого рецепта нет. Пробуйте, пробуйте, пробуйте и не сдавайтесь перед лицом трудностей. А если вы к этому не готовы, то лучше и не начинать. Виски - это любовь на всю жизнь.
Шутка, виски - это всего лишь напиток, и относиться к нему надо проще.
Купив или получив в подарок вашу первую бутылку хорошего виски, не стоит ждать для знакомства с ним какого-то особенного дня - просто с хорошим настроением откройте бутылку вечером (без шумной компании) и попробуйте получить удовольствие, не пытаясь сходу оценить напиток и найти в нём то, о чем написано на этикетке. Это умение придет потом.
23. Где купить хороший виски в Минске?
Исторически в Минске нет торговых точек, которые бы постоянно предлагали богатый выбор виски по разумной цене. Хорошие предложения появляются время от времени как в специализированных магазинах спиртного, так и в обычных супермаркетах, поэтому за их ассортиментом нужно постоянно следить. Ценные "наводки" можно получить на форумах.
Удобный ориентир по цивилизованным ценам - международный интернет-магазин TWE . Да, в Европе бывает и дешевле, но для Беларуси цены не выше, чем на TWE, - хорошее предложение.
Вообще, в 2016 г. ассортимент виски как таковой у нас уже достаточно приличен, поэтому на первый план выходит именно цена.
24. Ладно, где вообще купить хороший виски?
Прежде всего, в странах Европейского Союза.
Белорусам традиционно удобны duty free на границах с Литвой, Латвией и Польшей: пусть выбор и ограничен, зато цены радуют.
В Литве - бутики специализированных сетей Vynoteka и Bottlery, магазин "Vyno meka".
Все необходимые адреса легко находятся в Интернете.
Вообще, в наше время быстро и удобно искать нужные объекты примерно вот так.
В российских торговых сетях иногда случаются хорошие акции на недорогой виски. В первое время после падения курса рубля по дешевке можно было скупить много вкуснятины, но лавочка давно закрыта.
Наконец, тем счастливчикам, которые имеют возможность заказывать посылки на адрес в странах ЕС, а потом уже ввозить их в Беларусь багажом, в помощь настоящие кладези виски:
http://www.thewhiskyexchange.com/ , http://www.masterofmalt.com, http://scoma.de, http://www.whiskey-versand.com/ и другие международные интернет-магазины. Они же могут служить объективными ценовыми ориентирами.
Пересылка алкоголя в Беларусь запрещена!
25. Что такое "белорусский виски" и можно ли это пить?
"Белорусский" виски на сегодняшний день - это дешевые купажи, которые поставляются в Беларусь цистернами и разливаются здесь под международными брендами второго эшелона (Inver House Green Plaid, Hughland Cup) или эксклюзивными наименованиями (Raeburn, Broxburn и др.). Тем не менее, формально это самый настоящий скотч! Ведь как мы помним, шотландский виски должен быть выгнан и выдержан в Шотландии, а вот его розлив законы не регламентируют.
Праведный труд по приобщению широких масс к шотландской "воде жизни" взвалили на свои плечи РУП "Кристалл", СООО "Завод виноградных вин "Дионис", ООО "Паричская винарня", Минский завод виноградных вин, Брестский ликеро-водочный завод, Гомельский ликеро-водочный завод... В общем, много кто, и ассортимент постоянно меняется. Мы за ним пристально не следим, поскольку весь этот белорусский шотландский виски примерно одного качества и вкуса.
Долгожители рынка белорусских скотчей - Inver House Green Plaid (по лицензии "Inver House Distillers Ltd" ), Highland Cup, Highland Cup 12 y.o. (по лицензии "Glasgow Whisky Limited" ).
Highland Cup 12 y.o. - самый качественный, но и самый дорогой виски из бутилированных в Беларуси.
Итак, основной вопрос - можно ли это употреблять вовнутрь организма? Можно без опаски в том плане, что это не откровенная сивуха, разбодяженный гуашью денатурат и т.д. Купите бутылочку и попробуйте. Любителям коктейлей типа "Шотландия либре" при отсутствии запасов из любимого duty free тоже можно обратить внимание.
26. Подделывают ли виски?
К сожалению, подделывают. При этом достается в основном стандартным шотландским блендам и недорогим бурбонам. Поддельный односолодовый виски, вроде бы, пока не замечен, но учитывая его постоянно растущую популярность, этот день не за горами.
Вообще, основных приемов изготовления подделок всего два: мимикрия и клонирование. Причем, в обоих случаях мы говорим исключительно о внешних признаках: подделываются бутылка и этикетка, позволяющие сбыть продукт, - содержимое не подделывается, оно просто заменяется суррогатом, в лучшем случае не опасным для здоровья в умеренных дозах. "Честных" мошенников, подменяющих Johnnie Walker Blue Label на Red Label можно встретить только в приключенческих романах. И в барах. В реальности вы можете рассчитывать максимум на разведенный пищевой спирт с красителями и ароматизаторами, а минимум...
При малейшем подозрении на подделку - откажитесь от покупки! Потребление "паленого" алкоголя даже в небольших дозах может быть смертельно опасным!
Итак, мимикрия. Всем известный пример - хрестоматийный "Abibas". Ну, а если ближе к теме нашего разговора - "Johnson Walter Red Bottle", "Johnnie Walker Red Table", "John Whaler Black Label", "Wattle Horse" и другие чудесные псевдобренды. Кстати говоря, засудить таких оборотней в бутылке на основании одного слизанного дизайна и созвучного названия не всегда возможно. Мало ли, что там и где похоже. Вот упоминавшийся выше завод "Дионис" объясняет 99% сходство бутылки и этикетки виски Highlander с брендом Grant's... случайностью! И ничего тут не поделаешь, шотландцы свои пышные формы в Беларуси не запатентовали.
Если мимикрирующий виски рассчитан просто на крайне невнимательного и невежественного покупателя (а также на людей с чувством юмора), то клоны куда более опасны. Отличить такое "палево" от оригинала неискушенному потребителю сложно, при этом внутри бутылки может быть хоть метил. В некоторых случаях подделки разливаются в тару такого объема, который не используется для настоящего напитка. Например, не существует оригинального Johnnie Walker Blue Label в бутылках по 0,5 л.
Как же не стать жертвой, иногда в самом прямом смысле слова? Есть несколько очень простых правил:
1. Изучить, как выглядят оригинальная бутылка и этикетка напитка, который вы собираетесь купить. Это самый действенный защитный прием! Хотя некоторые подделки исполнены достаточно неплохо, на мелочах погорают практически все. К примеру, у подделок Johnnie Walker часто узкая, водочная крышечка, в то время как у оригиналов она широкая, около 2,5 см, да и сложнее по форме; логотип "шагающего человека" не гравирован, а просто наклеен на прозрачной основе, отсутствует рельефное тиснение логотипа бренда на этикетке и т.п.
Качество полиграфии клонов часто оставляет желать лучшего: мелкие буквы могут расплываться. На этикетке и оригинальной контрэтикетке (не той, что иногда клеят импортеры!) не должно быть русского текста.
2. Не вестись на неправдоподобно низкую цену. Даже если кто-то купил дешево в duty free, по цене того же duty free он продавать не станет. Всякие байки про "конфискат", "друзей-таможенников", "со свадьбы много не допили" - вранье в 101 случае из 100. Да, возможно, продавец сам не в курсе качества своего товара, но это, во-первых, редкость, а во-вторых - вам от этого легче не будет.
3. Отсутствие акциза - это всегда причина внимательно осмотреть бутылку. Присутствие акциза не гарантирует ровным счетом ничего.
4. Если уж купили "хорошее недорогое виски" - нельзя давить сразу всю бутылку. Отпейте немного, попытайтесь проанализировать вкус и аромат, если не уверены, что опознаете оригинал, - дайте попробовать тому, кто опознает. Но сначала подождите пару часов и проследите за своим самочувствием.
Как писали много лет назад на компакт-кассетах, "не покупайте дешевые подделки! Разочарование от низкого качества длится дольше, чем радость от низкой цены!"
27. Что подарить любителю виски?
Самое разумное, что можно сделать, - это никогда не спрашивать на форумах, что подарить близкому человеку.
В любом случае, по мнению известного блоггера Сергея Бессмертного, не стоит дарить: камни для виски, аэраторы, специальные бокалы Riedel и Shtox.
Камни для охлаждения виски - полнейшая идиотия с точки зрения физики тепловых процессов, ибо теплоемкость материалов, из которых эти камни сделаны, в несколько раз ниже теплоемкости жидкости. Проще говоря, не камни охлаждают виски, а виски нагревает камни. Эстетический момент вообще оставим без комментариев. Кому хочется, чтобы у него в бокале болтались страшные серые камни и стучали по зубам при каждом глотке, - вперед и с песней!
Правильные бокалы для виски изображены в пункте 18 под номерами 8, 10 и 11.
Всякие хитрые гаджеты для хранения, насыщения кислородом и тому подобного нафиг не сдались, поскольку и без них вискипьющее человечество прекрасно обходилось три сотни лет.
При подготовке текста использованы материалы книг Эркина Тузмухамедова "Виски" и "Шотландский виски", Чарльза Маклина "Whiskypedia", сайтов http://whiskydaily.com/, http://www.thewhiskyexchange.com/, http://classicdram.com/.