Виски для самых маленьких: клеточный анализ

Жажда приходит во время питья: если вчера мы вполне удовлетворялись самим фактом существования односолодового шотландского виски, то сегодня уже понимаем, что он подобен большой матрешке, в которой спрятаны разноцветные матрешки поменьше – все в клетчатых платочках из тартана, и каждая представляет отдельный регион.

Lowland (Равнина) – обширная область на юге Шотландии. Здесь сосредоточено большинство современных крупных заводов по производству зернового виски, тогда как традиционные винокурни можно пересчитать по пальцам руки. В целом считается, что равнинный виски – наиболее легкий и мягкий из всех односолодовых, суховатый на вкус, часто со свежими травяными и лимонными нотами в аромате, например как у Auchentoshan, Glenkinchie, Bladnoch.

Highland (Высокогорье) – регион с богатым разнообразием природных условий (официально в его состав включают и острова у побережья Шотландии). Винокурен в Высокогорье великое множество, и производят они очень разный виски: от легкого и мягкого, с цветочными и фруктовыми ароматами, до тяжелого, маслянистого и дымного – от Aberfeldy и Glenmorangie до Dalmore и Oban.

Islands (Острова) у побережья Шотландии (кроме острова Айла). Островной виски, как правило, "морской", солоноватый, нередко дымный и торфяной, острый на вкус. Впрочем, из этого правила бывают исключения. Но только не Highland Park, Talisker, Tobermory.

Speyside (Спейсайд) – долина реки Спей и прилегающая к ней территория. В Спейсайде находится около половины всех действующих винокурен, крупнейшая винокурня Шотландии (Glenfiddich), старейшая легальная винокурня (The Glenlivet) и т.п. Спектр стилей спейсайдовского виски очень широк, к тому же в последние годы многие производители ударились в эксперименты, особенно Balvenie, BenRiach, Glendronach.

Campbeltown (Кэмпбелтаун) – небольшой регион на западном побережье Шотландии, сыгравший заметную роль в истории развития индустрии виски и бывший в свое время основным центром производства. К сожалению, расцвет сменился упадком, и сегодня здесь действуют всего три винокурни: Glen Scotia, Glengyle, Springbank.

Islay (Айла) – скромный островок у западного побережья Шотландии, название которого известно каждому в мире поклоннику односолодового виски. Айловский стиль невозможно спутать ни с чем: именно здесь родина самого торфяного, дымного, копченого, "медицинского" виски в мире – пресловутых "кирзовых сапог", "йода", "бинтов", "креозота" и "мази Вишневского", родина Ardbeg, Caol Ila, Lagavulin.

Нужно отметить, что географически в Шотландии выделяется всего два региона: Равнина (Lowland) и Нагорье (Highland), да и те первоначально были определены в целях налогообложения. Так что на этикетках некоторых производителей, особо чтящих шотландскую и свою собственную историю, можно увидеть гордое «Highland Single Malt» даже если по меркам индустрии они принадлежат Спейсайду.

Свести многообразие шотландского виски к концепции терруаров*, хорошо знакомой ценителям вина, было поистине блестящей маркетинговой идеей. В реальности же характер того или иного напитка определяет не столько региональная принадлежность, сколько традиция. А традиция сплетена воедино из географии и истории, из практики и теории, из техники и технологии. Подробней об этом позже и лучше за бутылочкой скотча.

·        Терруар (фр. terroir от terre – «земля, почва») – комплекс почвенно-климатических факторов той или иной местности, ее геологических и ландшафтных особенностей. Многие считают, что терруар оказывает существенное, если не решающее, влияние на качество и характер вина, которое на нем произведено. Вина с лучших участков ценятся наиболее высоко.