Виски для самых маленьких: лучше один раз увидеть
У желтой прессы есть такая популярная тема – развенчание мифов. Мы с вами, смею надеяться, от желтухи привиты, посему не станем выдувать из мухи слона. Тем не менее, даже энтузиасты виски могут пасть жертвой расхожих стереотипов и заблуждений, причем некоторые из этих ляпсусов подстерегут вас в тот самый момент, когда вы сами начнете уже считать себя искушенной акулой в океане виски-разнообразия. И раз уж речь зашла об акулах и океане, то пусть у нас будут не мифы, а рифы.
Итак, риф 1-й: шотландский виски дымный, а ирландский – нет.
В Ирландии коптить солод действительно не принято, торф используется только на одном заводе в производстве одного единственного сингл-молта – Connemara. Хотя сейчас начался настоящий ренессанс ирландского виски, и ситуация может круто измениться в самое ближайшее время. Зато у шотландцев, навскидку, дюжина заводов специализируется именно на дымном вкусе. И более 80 его сторонятся. Хотя с ростом моды на пикантности в виски границы постепенно стираются.
Риф 2-й: на острове Айла делают только копченый виски.
Это не так. В тройке производителей на букву «Б» – Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain – первый сгодится для начинающих «трубочистов», а у двух других дымные релизы нужно искать специально.
Риф 3-й: виски тройной перегонки всегда легкий и мягкий на вкус.
Данный стереотип сложился благодаря ирландцам и его часто придерживаются даже опытные вискипеи. Все зависит от частных аспектов производства, и в Шотландии наряду с ажурным Auchentoshan есть могучие Springbank и Mortlach, которые делаются по еще более мудреной технологии, нежели тройная.
Риф 4-й: чем старше виски – тем лучше.
Совсем не обязательно. Во-первых, далеко не каждый сумеет сразу разобрать все нюансы возрастного виски, для этого нужен определенный опыт. С ходу же такой продукт иногда может показаться скучным и тусклым. Более того, он может таковым и являться. Пролежала бочка, к примеру, 25 лет, а на выходе получилась фигня, дубовая настойка. Ну да, конечно, по-хорошему такой спирт смешивают с более молодым и продают за меньшие деньги. Однако посредственного старого виски на рынке все равно много.
Риф 5-й: чем виски темнее – тем лучше.
Это заблуждение основано на психологии потребителя, который считает, что чем насыщенней цвет напитка, тем тот старше и, следовательно, дороже, лучше и богаче на вкус. Во все бленды, за редчайшим исключением, добавляют карамель (жженый сахар), чтобы они постоянно, независимо от конкретной партии спиртов в рецептуре, имели одинаковый цвет. И молты тоже подкрашиваются очень многие, особенно – ха, ха! – как раз старые, которые должны выглядеть… старо. Производитель имеет право вам об этой процедуре не сообщать.
Риф 6-й: нельзя начинать с дымного виски, он может вызвать отвращение.
Глупости, начинать можно с чего угодно! Главное, не делать скоропалительных выводов на основе первых впечатлений, позитивных или негативных. Виски многолик.
Риф 7-й: бленды всегда можно отличить на вкус от сингл-молтов из-за зернового спирта в рецепте.
Популярное среди искушенных ценителей заблуждение. Возможно, есть уникумы с феноменально развитой органолептикой, которым это под силу, но чаще всего на слепых дегустациях дорогие купажи по качеству отличить невозможно. Однако иногда их можно узнать по фирменному вкусу.
Риф 8-й: виски более вреден, чем коньяк.
Чушь, содержание всех основных примесей в них практически одинаково (в коньяке даже побольше альдегидов) и не зависит от исходного сырья.
Риф 9-й: дешевый виски гонят из картошки и добавляют в него ароматизаторы.
И такое доводилось слышать. Вообще, тут надо сначала определиться, где именно гонят. Если, например, в Канаде – то могут и из картошки, и даже с вкусовыми добавками. В Европейском союзе виски – это минимум 3 года в бочках и никаких добавок, кроме красителя.
И наконец, риф 10-й: виски пьют из бокалов old fashioned.
Бокал old fashioned, он же rocks, он же лоубол, он же низкий тумблер, используется для виски со льдом и некоторых коктейлей. Для сингл-молтов и качественных блендов это бокал неправильный.
Счастливого вискиплавания!