Где производят виски?
Заметными игроками на мировом рынке виски, достойными того, чтобы сказать о них пару слов, являются также Канада и Япония.
Несмотря на то, что виски попал в Канаду вместе с первыми поселенцами, его настоящий расцвет пришелся на период действия Сухого закона в соседних США (1920-1933 гг.). К сожалению, сложившаяся конъюнктура рынка, пусть и крайне благоприятная, отнюдь не способствовала повышению качества напитка. Канадские стандарты на производство виски и сегодня весьма специфичны.
В частности, виски должен быть выгнан из различных зерновых культур, выращенных в Канаде, и выдержан в новых или уже использованных дубовых бочках объемом не более 680 литров в течение как минимум трех лет. В его состав разрешается добавлять 9% посторонних компонентов - ароматизаторов, вин, спиртов. Метод производства законы не оговаривают: можно выгонять виски как традиционным методом, так и в колоннах непрерывного цикла. В настоящее время практически весь канадский виски производится в ректификационных колоннах, причем спиртовая основа такого напитка (base whisky) выгоняется из зерновой смеси, содержащей от 2% до 10% ячменного солода, при крепости до 96%, являясь, таким образом, фактически нейтральным спиртом. Купажируемый (смешиваемый) с ним виски-ароматизатор (flavoring whisky) имеет более благородное происхождение: его выгоняют из ржи (иногда вплоть до 100% ржаного солода) обычно также в колоннах непрерывного цикла, но при существенно меньшей крепости, сохраняющей в дистилляте много вторичных ароматических и вкусовых компонентов.
Наиболее известные в Европе бренды канадского виски - Black Velvet, Canadian Club, Seagram's.
Японский виски, как не странно, в целом наиболее близок по своим характеристикам к шотландскому из всех упомянутых. Японцы не только тщательно скопировали технологию производства, но и основательно окопались в самой Шотландии, выкупив ряд тамошних винокурен (в частности, так ценимый знатоками Bowmore принадлежит концерну Suntory). Тем не менее, законодательная база, регулирующая производство виски, в Японии была сформирована сразу после Второй мировой войны и, в отличие от шотландской, дает не слишком четкое определение продукта, который может называться виски. Однако такие уважаемые и признанные во всем мире японские компании, как NIKKA и Suntory, производят виски по технологии очень близкой к классической, и их продукцию хотя бы раз должен попробовать каждый виски-энтузиаст.
Кроме того, при большом желании на мировом рынке виски можно отыскать экземпляры из Австралии, Франции, Германии, Голландии, Индии, Новой Зеландии, Чехии, ЮАР, Тайваня, Швеции, Финляндии и т.д. Гарантировать близкое родство всех этих напитков с шотландским виски мы не беремся, однако среди них попадаются вполне достойные образцы. Ну, а полный список стран-производителей виски едва ли известен даже профессионалам индустрии.
Формально же крупнейшим производителем виски в мире является Индия. Однако 99% индийского виски не вписывается ни в какие устоявшиеся в Европе и Северной Америке стандарты на этот напиток.