Как производят виски?


В общем виде технология производства виски представляет собой дистилляцию спиртосодержащей браги в перегонных кубах с последующей выдержкой в бочках. Частные особенности производственного процесса и действующие при этом нормы и стандарты позволяют четко разграничивать шотландский и ирландский, американский и канадский, японский и индийский виски не только по географическому признаку.
Классическая схема производства шотландского солодового виски может быть кратко представлена следующим образом:

Приготовление солода -> Приготовление сусла -> Ферментация (брожение) -> Дистилляция -> Выдержка

Смотрим следующий рисунок:



Подробное описание процесса, да еще с разбором тех нюансов, которые влияют на характер напитка - занятие кропотливое, трудоемкое и неуместное в данном формате. Тем более, что нет никакой необходимости изобретать велосипед: предлагаем вашему вниманию перевод отличной статьи из ежегодного виски-альманаха Ингвара Ронде "Malt Whisky Yearbook".
Конечно, это информация скорее общеобразовательного плана, но для того, чтобы легче было разобраться в типах виски, представлять откуда берется тот или иной вкус и аромат, понимать этикетки, - статья настоятельно рекомендуется к прочтению.

О ячмене и солоде
О затирании солода и брожении
О дистилляции
О выдержке, бочках, купажировании и розливе



Мне нравится0