Что такое "Finish"?
В контексте производства и потребления виски это слово имеет два значения:
1) довыдержка, "финиш", зрелого виски в бочке другого типа для придания ему новых уникальных черт.
Как нам уже известно, в настоящее время большая часть шотландского виски взрослеет в бочках из-под бурбона, поскольку традиционные хересные бочки стали дефицитом. На заключительном этапе выдержки, продолжительностью обычно от 3 до 9 месяцев, но иногда и до нескольких лет, виски может быть перемещен в свежую, "активную" бочку - чаще всего из-под вина, но случается, что и из-под рома, бренди, коньяка или даже в абсолютно новую. Нередко встречаются "финиши" в бочках меньшего размера (Laphroaig Quarter Cask). Сегодня довыдержка стала мощным маркетинговым оружием и фишкой ряда производителей: Glenmorangie, BenRiach, Glendronach, Arran и др., постоянно расширяющих перечень используемых типов бочек и, соответственно, линейку своей продукции.
Информация о "финише" приводится на этикетках, причем слово "сask" (бочка) может быть опущено, например:
Fino Sherry Cask Finish - "довыдержка в бочке из-под хереса типа fino"
Madeira Cask Finish - "довыдержка в бочке из-под мадеры"
Dark Rum Finish - "довыдержка в бочке из-под темного рома"
Pedro Ximenez Sherry Finish - "довыдержка в бочке из-под сладкого хереса Pedro Ximenez"
Port Finish - "довыдержка в бочке из-под портвейна" и т.д.
2) послевкусие - один из основных компонентов вкусо-ароматической палитры. Термин "finish", или просто "f" используется при написании дегустационных заметок (N&T).