Что такое бурбон?
Но так просто вы не отделаетесь: давайте разбирать всю классификацию, тем более, что она довольно запутанна.
Для начала смотрим следующую наглядную табличку:
Straight Whiskey ("прямой" виски) - это зерновой дистиллят, приготовленный из смеси, содержащей минимум 51% какого-либо одного типа злаков. В США для производства виски используют кукурузу, рожь, пшеницу и ячмень. Straight whiskey должен быть дистиллирован при крепости не более 80% алкоголя, выдержан в новых обожженных дубовых бочках не менее двух лет и после этого разлит в бутылки при крепости не менее 40% алкоголя, не может содержать нейтральный спирт и какие-либо добавки.
Blended Whiskey (купажированный виски) - это straight whiskey с добавлением нейтральных зерновых спиртов, красителей и даже ароматизаторов, что существенно отличает его от шотландских блендов.
Light Whiskey ("легкий виски" ) - это и есть тот самый близкий к нейтральному зерновой спирт высокой степени очистки, входящий в состав купажей.
Single Malt Whiskey - аналог шотландского односолодового виски, но произведенный в США. Весьма редок в продаже.
Стоит отметить, что непосредственно в американском законодательстве используется написание в шотландском стиле: whisky. Однако в повседневной жизни и на этикетках больше распространено ирландское написание: whiskey.
Практически весь американский виски на рынке относится к straight whiskey и далее уже подразделяется по типу зернового сырья и технологии фильтрации:
Bourbon (бурбон) производится из сырья, состоящего не менее чем на 51% из кукурузы, спирт должен быть дистиллирован при крепости не более 80%, залит в бочки для выдержки при крепости не более 62,5%. Срок выдержки Straight Bourbon Whiskey, который обычно и поступает в продажу, не менее двух лет в новых обожженных дубовых бочках, о возрасте менее четырех лет производитель обязан сообщить на этикетке.
Забавно, что бурбон как таковой (не Straight Whiskey) выдерживать не обязательно. Тем более в бочках. Его достаточно хранить (произвольный период времени) в "деревянных емкостях из нового обожженного дуба". Однако нам не известно, встречается ли такой продукт в продаже.
Бурбон разливают в бутылки при крепости не менее 40%. Запрещено использование ароматизаторов.
Свое имя напиток получил от округа Бурбон в штате Кентукки, названного в честь французской королевской династии Бурбонов. Интересно, что в самом округе (в нынешних границах) больше не осталось винокуренных заводов.
Rye Whiskey (ржаной виски) отличается от бурбона тем, что в составе сырья для его производства должно быть не менее 51% ржи, а не кукурузы.
Corn Whiskey (кукурузный виски) производится из зерновой смеси, в составе которой не менее 80% кукурузы. Для этого типа виски выдержка необязательна. Фактически - это чаще всего чистый кукурузный самогон.
Wheat Whiskey (пшеничный виски) - весьма редкий вариант straight whiskey, поскольку должен производиться из зерна, содержащего не менее 51% пшеницы, нечасто используемой в качестве сырья для виски в США.
Tennessee Whiskey - контролируемый по географическому происхождению бурбон из штата Теннесси. Кроме того, его обычно (но не обязательно) отличает уникальный фильтрационный процесс, известный как Lincoln County Process: виски фильтруется через уголь из сахарного клена перед тем, как попасть в бочки, - в отличие от прочих бурбонов, которые проходят процесс фильтрации перед розливом в бутылки. Наиболее известный и знакомый каждому представитель Tennessee whiskey - Jack Daniel's. Кстати говоря, на бутылке этого виски можно обнаружить и указание технологии брожения - Sour Mash. Так и написано: "Tennessee sour mash whiskey".
В производстве Sour Mash Whiskey ("виски из кислой браги" ) используется метод «закваски»: в свежее сусло добавляют остатки уже сбродившего, в котором еще содержатся живые дрожжевые культуры. В принципе, это основной метод при производстве американского виски, но он не всегда бывает указан на этикетках.
При изготовлении браги для Sweet Mash Whiskey, в свою очередь, используются только свежие дрожжевые культуры.
Single Barrel Whiskey - аналог шотландского Single Cask, виски из одной бочки.
Обозначение "Small Batch" ("мелкосерийный" ) указывает на то, что напиток, обычно бурбон или ржаной виски, получен купажированием спиртов из небольшого количества специально отобранных бочек (barrels). Строгого определения "мелкосерийности" не существует, что оставляет производителям простор для маневра в конкурентной борьбе за ценителя премиального продукта.
Наконец, термин Bottled-in-Bond Whiskey (так называемый "бондовый" виски) относится к напитку, который выдерживается не менее 4 лет на федеральных бондовых (акцизных) складах. При этом законодательство США строго регулирует как качество спиртов, поступающих на бондовый склад, так и порядок розлива конечного продукта. Но вдаваться в эти подробности нам нужды нет.